Kem Thổ Nhĩ Kỳ Có Gì Đặc Biệt?

Độ khoảng dăm năm trước mình chưa từng một lần nghe tới kem Thổ! Trong từ điển về kem của ít ỏi của bản thân vốn chỉ có vài loại cơ bản như kem Ý, hay kem Tràng Tiền . Vị kem trong tiềm thức của mình, thực tế ra, chỉ có mỗi vị kem sữa béo ngậy hay kem gelato hương hoa quả chua chua ngòn ngọt. 

Mình vô tình biết đến kem Thổ trong một lần đi với Aini, một đứa bạn thân hồi còn đi du học. Ngày hôm ấy hai đứa lân la xuống khu Auburn để đi thăm một cái Mosque cực dễ thương. Aini có bạn chồng người Iran nên cực am hiểu văn hóa - ẩm thực của đạo Hồi, thành thử kiêm nhiệm luôn vụ hướng dẫn viên cho mình từ đủ thứ như việc vào Mosque phải như thế nào, hay giao tiếp ra làm sao.

Aini cực bất ngờ khi mình chưa từng nghe tới loại kem đặc biệt của Thổ Nhĩ Kỳ, và một mực phải dẫn đi bằng được tới tiệm café nổi tiếng ở khu đó ngay lập tức để thử một tiệm kem homemade nổi tiếng. Và đây chính xác là một trong những trải nghiệm cho tới bây giờ, sau 4 năm, vị giác khi xúc một thìa kem vào miệng mình vẫn không thể nào quên được!

Kem Thổ Nhĩ Kỳ khi chạm vào lưỡi có vị hơi mát nhẹ, và có mùi thơm khá đặc biệt. Có lẽ bên cạnh các dòng kem vị hoa quả truyền thống, điều đặc biệt ở kem Thổ Nhĩ Kỳ là họ còn có các vị kem từ các loại vị đặc trưng của các món ăn đạo Hồi như mật nho, bơ vừng tahini, hay thậm chí vị bánh baklava.

Ngoài vị thơm ngon béo thì cảm giác đặc biệt nhất của kem Thổ Nhĩ Kỳ mang lại cho mình chính là vị dai dẻo, ăn kem mà lại giống đang nhai kẹo cao su. Loại kem này dẻo hơn sữa chua dẻo của mình rất nhiều, và có lẽ chính vì kết cấu dẻo dai như vậy, kem Thổ còn có thể được cắt thành lát thay vì phục vụ dạng viên như các loại kem thông thường.

Vài Nét Về Kem Thổ Nhĩ Kỳ

Kem Thổ Nhĩ Kỳ còn được biết với tên gọi “Dondurma”. Không chỉ đơn giản là sữa và đường đông lạnh như những loại kem thông thường, Dondurma dẻo như kẹo cao su và khá là khó bị tan chảy. Chính vì lý do này, mình nghĩ kem Thổ Nhĩ Kỳ cực kỳ phù hợp để ăn vào mùa hè đó. Có nhiều người còn nói đùa rằng loại kem này dùng để làm dây nhảy cũng được. Theo như ảnh dưới đây thì có lẽ đúng là làm dây nhảy được thật đó nhỉ haha.

Theo một số tài liệu không chính thức, Dondurma được phát minh ra vào khoảng 300 đến 500 năm trước ở vùng Anatolia, Thổ Nhĩ Kỳ. Ở Anatolia có một thành phố nhỏ tên là Kahraman Maras, nơi khí hậu ấm áp; và một ngọn núi cao Ahirdagi tuyết đóng quanh năm.

Người dân địa phương thành phố Maras có đầy đủ "thiên thời, địa lợi, nhân hòa" để tạo ra loại kem Dondurma nổi tiếng thế giới, đó là bởi vì họ có được ba nguyên liệu tự nhiên chính để làm ra loại kem này:

• Tuyết lạnh từ ngọn núi Ahirdagi: Tuyết từ ngọn núi Ahirdagi được người dân địa phương thành phố Maras trộn với mật nho, mật ong, hoặc nước trái cây để thành món Karsambac. Karsambac có lẽ chính là khởi nguồn để người ta sáng tạo ra Dondurma. Ở thời đó, Karsambac được coi là một món ăn “sang chảnh” để mời khách mỗi khi tới nhà.
• Sữa dê ngon béo ngậy tuyệt vời cũng từ ngọn núi Ahirdagi: Sữa dê là nguyên liệu nhất quyết phải có của kem Dondurma, và mình nghe nói chỉ có sữa dê dùng Ahirdagi này là phù hợp để sản xuất kem thôi. Dê trên những cánh đồng của vùng núi này được ăn rất nhiều hoa cỏ tự nhiên, chắc vì vậy nên chúng có thể sản sinh ra nguyên liệu sữa đặc, thơm, béo ngậy mà dê ở các vùng khác không thể có được.
• Hoa salep mùi thơm dịu dàng để tăng độ dẻo cho kem: Salep (Sahlep) là nguyên liệu bắt buộc thứ ba để có thể làm ra kem Thổ Nhĩ Kỳ. Đây là tên một loại hoa lan ở vùng Antolia, nghe nói là có mùi thơm rất dịu dàng và được nhiều người cho rằng chính nó tạo vị dai dẻo cho kem Dondurma. Người Thổ thường đun rễ loại hoa lan này cùng với sữa để uống nóng, họ gọi loại đồ uống này cùng tên với loại hoa Sahlep

**Trong một số tài liệu thì chất đàn hồi tự nhiên Ma tít (Mastic) cũng là một nguyên liệu thường được dùng trong các công thức kem Dondurma. Tuy nhiên có vẻ như Ma tít cho vào công thức kem chỉ để tạo hương vị chứ vị dai dẻo chính của kem vẫn chỉ đến từ Sahlep mà thôi.

Hầu hết mọi người đều biết đến Dondurma vì hương vị phong phú của nó (có khi lên tới 50 vị từ các loại gia vị, hoa, và quả tươi), kết cấu lạ lùng, nhưng kem Thổ Nhĩ Kỳ có lẽ nổi tiếng nhất là qua những màn biểu diễn siêu "troll" của mấy anh nghệ sĩ đường phố này: 

Kem Thổ Nhĩ Kỳ Vươn Ra Thế Giới

Lần đầu tiên thưởng thức kem Thổ Nhĩ Kỳ của mình chính là ở tiệm kem MADO, một thương hiệu kem của Thổ Nhĩ Kỳ với trên 250 chi nhánh trên toàn thế giới (Qatar, Dubai, Ả Rập Saudi, Kuwait, Bahrain, Azerbaijan, Trung Quốc, Hà Lan, Irac, Síp, Bungari, Nga, và Úc). MADO vốn là một công ty gia đình được thành lập năm 1992. Thương hiệu này được đặt tên dựa trên hai từ: “Maras”, thành phố quê hương của kem Thổ Nhĩ Kỳ; và “Dondurma”, là tên của loại kem ngon nổi tiếng này.

Ngày nay, tất cả các cửa hàng MADO Café đều được cung cấp bởi các nhà máy sản xuất kem và bánh mứt của MADO đặt tại thành phố Kahraman Maras, quê hương của kem Thổ Nhĩ Kỳ. Để đảm bảo số lượng kem cung ứng cho các chi nhánh, hãng MADO thậm chí đã xây dựng một số trang trại nuôi dê của chính mình ở sườn núi Ahirdagi. Tất cả các chi nhánh của MADO đều nhận kem từ nhà máy ở Maras, nơi mà kem Dondurma vẫn được sản xuất theo cách truyền thống từ sữa dê nguyên chất nên mình tin rằng chất lượng kem của MADO cafe dù ở đâu trên thế giới cũng rất đồng đều nhau.

Nếu có cơ hội đến thăm một trong những thành phố nơi MADO cafe hoạt động, mọi người nhớ đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức loại kem đặc biệt này nhé!