Khi chọn chân gà, nhiều người phân vân không biết nên mua chân gà ta hay chân gà công nghiệp. Mỗi loại chân gà lại có một giá trị dinh dưỡng khác nhau. Chân gà công nghiệp nhiều chất béo, protein hơn. Trong khi đó chân gà ta lại chứa lượng canxi cực dồi dào. Còn về phần hương vị, da của chân gà công nghiệp dày và ngậy hơn, trong khi đó chân gà ta có phần da dai hơn, săn chắc hơn. Thế nên, tùy vào sở thích mỗi người mà ta chọn loại chân gà cho phù hợp.

Dù là loại chân gà gì đi nữa thì việc chọn được chân gà sạch cũng vô cùng quan trọng. Cách đơn giản nhất là mua chân gà ở những siêu thị lớn và các cửa hàng thực phẩm sạch uy tín. Tuy nhiên, nếu không thể mua được chân gà ở những nơi rõ xuất xứ, nguồn gốc thì vẫn có những cách nhận biết chân gà sạch bằng mắt thường.

Một trong những mẹo phổ biến nhất mà người bán hàng thường dùng đó là bơm nước vào chân gà. Như vậy, chân gà sẽ to hơn, căng bóng, nhìn bắt mắt và nặng hơn. Với chân gà độn nước, nhìn bề ngoài chân khá mập mạp, đều, không có nếp nhăn của da. Nếu dùng tay bóp nhẹ, chân gà bơm nước dễ trở nên mềm, các phần đầu ở ngón chân dần trở nên căng phồng. Tiếp tục ấn nhẹ, chân gà không được chắc nịch mà trở nên khá mềm, sờ vào thấy bùng nhùng ở tay giống như một chiếc túi. Thậm chí nếu vuốt từ lòng bàn chân xuống, chân gà có dấu hiệu nước chảy nhỏ giọt hoặc trở nên ẩm ướt như vừa được thấm qua chất lỏng.

Ngoài cách sờ, nắn từng chiếc một, người tiêu dùng có thể phân biệt chân gà bơm nước thông qua sự co, duỗi của ngón chân. Chân gà nguyên chất thường có 4 ngón cong, xu hướng gập vào trong, chỉ khi nắm hay bóp mạnh mới chịu phồng thịt ra. Trái lại, chân gà bơm đẫy nước các móng có dấu hiệu căng, ngón tách nhau khá rõ rệt.

Và đặc biệt, chân của gà khỏe mạnh là chân có màu trắng hồng tự nhiên, không xuất hiện sắc lạ như đốm đỏ, xanh, vàng và sờ không bị nhớt. Chỉ cần chú ý vài điểm nho nhỏ như vậy là đã có thể chọn được chân gà sạch, thơm ngon cho món chân gà luộc đầy hấp dẫn rồi.

Mình đặt tên như vậy, vì đó là cách luộc chân gà đơn giản nhất và giữ được hương vị thơm ngon nguyên thủy của chân gà.

Nguyên liệu cho 10 chiếc chân gà luộc bao gồm:

• 10 chân gà
• 3 củ sả
• 1 củ gừng
• 1tsp Tinh bột nghệ

Đầu tiên, chân gà mua về đem rửa thật sạch, cho vào một chậu nước sạch đã pha loãng với muối để ngâm sơ chân gà khoảng 15 phút. Khi đủ thời gian, vớt chân gà để ráo, cho chân gà vào một chiếc tô thêm bột nghệ vào ướp sơ tầm 15 phút cho ngấm gia vị.

Bắc một chiếc nồi lên bếp cho chân gà vào nồi đun sôi. Chân gà cho từ đầu cùng với nước lạnh, khi mới bắt đầu đun thì để lửa to, lúc nước gần sôi thì cho nhỏ lửa để gà chín dần, da không bị nát và bung ra. Khi chân gà sôi tầm 5 phút, vớt chân gà ra cho ngay vào bát nước đá ngâm sơ tầm 5 phút (bằng cách này chân gà sẽ giòn hơn rất nhiều). Vớt chân gà ra cho vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Trong thời gian đợi gà săn lại, đem gừng cạo sơ lớp vỏ ngoài đi, đập dập ra. Sả bóc hết lớp vỏ ngoài Khi gần ăn bạn lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh. Bắc một nồi nước lên cho phần sả, gừng đã sơ chế vào nồi đun sôi thì thả chân gà vào hấp sơ đến khi thơm, nóng thì vớt ra rồi chặt thành 2 khúc.

Khi ăn chân gà luộc mà thiết đi nước chấm thì, thiệt tình, giảm đi mất một nửa độ ngon của món ăn. Mình hay ăn nước chấm ngọt, thấy hạp vị hơn là gia vị chanh ớt bình thường. Cách pha nước chấm thì đơn giản thôi: 1tsp sữa đặc ông thọ, 2 tsp đường, 1 tsp gia vị, ít hạt tiêu, ớt bằm, vắt 2 quả quất sau đó băm nhỏ cả vỏ quất trộn đều, nêm nếm cho vừa miệng là ngon đét luôn.

Vẫn là chân gà luộc thôi, nhưng phiên bản biến tấu này lại thơm thơm cái vị ấm cúng, đậm đà của thuốc Bắc.

Nguyên liệu gồm có:

• 10 cái chân gà
• 1 gói thuốc bắc
• Hoa hồi, thảo quả, quế
• 1 quả chanh
• Gia vị: Hạt tiêu, đường, dầu hào, bột nghệ, muối tôm.

Chân gà mua về đem bóp sơ với muối rồi rửa sạch lại với nước. Cho hết chân gà vào một chiếc tô thêm ít dầu hào, thuốc bắc, muối để ướp sơ chân gà trước khi chế biến. Nhớ đảo đều chân gà rồi cho ướp tầm 2 tiếng để chân gà ngấm gia vị. Mình hay cho tất cả chân gà và các loại gia vị tẩm ướp vào một túi zip đựng thực phẩm, thi thoảng lôi ra xóc như bartender là ngấm đều gia vị, vừa dễ vừa tiện.

Bắc một nồi nước lên bếp thêm hoa hồi, quế, chân gà vào nồi nước luộc. Khi thấy nước sôi đun thêm 2 phút là có thể tắt bếp. Để chân gà trong nồi nước tầm 20 phút mới vớt chân gà ra ngoài. Khi đủ thời gian tiến hành vớt chân gà ra ngoài rồi để nguội. Nếu muốn ăn chân gà săn thì có thể cất phần chân gà vào tủ lạnh tầm 2 giờ rồi mới bỏ ra ăn. Lúc này chân gà ngon hơn, giòn hơn nhiều đó.

Với cách luộc này, chân gà đã thơm nức mũi với hương vị của thuốc Bắc nên nước chấm cũng không cần quá cầu kì. Chỉ gia vị chấm cơ bản như đường, muối, quất, ớt trộn đều lên là đã ngon quá ngon rồi.

Mong rằng mọi người sẽ có những buổi tối ấm cúng cùng nhau với món chân gà luộc mà công thức mình vừa nêu. Hãy luôn yêu đời, yêu người, yêu nấu ăn nhé!