Bất chợt lên cơn thèm ngọt, mà lại cũng vừa thèm chút gì đó có vị bùi bùi, béo béo, ngọt thanh thanh. Thế là tôi nghĩ ngay tới chuyện mình sẽ nấu một nồi chè gì đó ăn cho thỏa cơn thèm. Nhưng nấu chè từ gì bây giờ nhỉ?
Từ đậu xanh, đậu đỏ hay đậu đen ư, hình như hơi quá bình thường nhưng nó lại chưa có đủ cái vị tôi đang muốn. Chè bưởi chăng, hình như cũng đã hết mùa bưởi, và chè bưởi thì làm sao có được cái vị béo bùi kia.
Nhìn vào góc bếp, lại thấy có một bọc khoai vừa vác về từ Đà Lạt, tôi lại nảy ra suy nghĩ, sao không nấu chè khoai nhỉ. Thế là tôi bắt đầu lọ mọ lên mạng tìm hiểu rồi tìm cả công thức nấu sao cho vừa dễ vừa ngon.
Từ miền Bắc, miền Trung, miền Nam khoai được biết đến như một loại ngũ cốc quen thuộc, tiện lợi bởi nó có mặt ở khắp nơi và giá cả cũng khá rẻ.
Nhưng nếu nói đến các loại chè và món ngọt thì không đâu sánh được vùng đất Tây Nam Bộ với hơn trăm loại chè bánh phong phú, từ những củ khoai mì, khoai sọ người dân nơi đây đã chế biến được nhiều món chè đặc trưng dùng vào các dịp lễ Tết hay giỗ chạp.
Ngoài nấu những món mặn, người ta còn dùng khoai để làm các món chè thanh ngọt, thơm béo, mang nhiều giá trị dinh dưỡng.
Tôi tìm thấy cái món chè mà có thể coi là rẻ và dễ làm dễ tìm nhất hình như là chè sắn, hay gọi dài hơn là khoai mì ở trong Nam.
Sắn bỏ sạch vỏ thì phải ngâm cho sạch nhựa, rồi mới mang đi mài nhuyễn. Vắt ráo nước, rồi mới vo thành từng viên nhỏ như cái trứng cút. Nhiều người ưa ngọt và thích vị béo sẽ chọn nước cốt dừa nấu cùng. Còn những người thích vị thanh sẽ chọn nấu nước đường kèm vài lát gừng tươi.
Món ăn này được người miền Nam rất ưa dùng bởi cái dẻo thơm của sắn quyện cùng nước đường ngọt thanh, phảng phất mùi gừng già cay nồng. Khiến cho người ăn như ngây ngất với từng muống chè. Còn ở Hà Nội thì thi thoảng tôi vẫn ra Lý Quốc Sư ăn cháo và làm bát chè sắn sau đó cũng cực kỳ tuyệt vời.
Còn nói đến món chè hay có mặt trong các dịp đám tiệc thì thường nhiều người sẽ nghĩ ngay tới món chè trôi nước.
Nhưng trôi nước đậu xanh gói trong bột gạo nếp thì có vẻ đã hơi ngán, thì người dân đã biến tấu nó với củ khoai lang cho ra đời món chè trôi nước khoai lang. Thế nhưng trong món này khoai lang lại không thay thế cho nhân đậu xanh mà nó lại được dùng để thay thế cho bột nếp.
Khoai lang sau khi hấp chín thì tấn cho thật nhuyễn rồi nhồi cùng bột nếp. Nhồi kỹ rồi thì vo viên cùng nhân rồi cho lên hấp như bánh trôi nước bình thường. Món chè này thường được làm từ khoai lang tím cho món chè thêm bắt mắt.
Từng viên trôi nước tim tím, bọc lấy nhân đậu xanh vàng, hòa cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa, một dư vị không thể nào quên được.
Nói đến sắc tím thì cũng không thể bỏ qua cái màu tím nhẹ nhàng của khoai môn. Với nguyên liệu dễ kiếm và cách làm đơn giản, chè khoai môn dẻo, bùi thơm ngon là món ăn vặt hấp dẫn trong mùa nắng nóng.
Khoai môn cắt miếng vuông nấu cùng bột báng, bột sắn dây và nước cốt dừa. Tất cả nguyên liệu sánh quyện vào nhau tạo cho chén chè vị thơm ngon khó cưỡng.
Có một số nơi còn nấu cùng với cả nếp nữa, nên ngoài cái bùi của khoai môn còn có thêm cả cái dẻo thơm của nếp quyện vào. Thử hỏi làm sao có thể chối từ một chén chè như vậy chứ.
Món ăn đã ngon mà giá cả lại vô cùng là rẻ thì càng làm tăng thêm sức hút đối với món chè này. Chỉ với 5 nghìn đồng, và đi một vòng khắp các các chợ thì chắc chắn không khó khăn để bạn có thể thưởng thức một chén chè khoai môn ngon đúng điệu rồi.
Sau sắc tim của khoai môn, khoai lang tím, còn một sắc tím khác nữa, ấy chính là sắc tím của khoai mỡ. Khoai mỡ không chỉ dùng để nấu canh, mà con là nguyên liệu đặc biệt cho một món chè có màu tím đẹp mắt và ngon miệng.
Khoai mỡ thái từng phần nhỏ, cho vào nồi nấu chín. Chắt phần nước màu tím để riêng, vỏ khoai cũng rửa sạch, nấu lấy nước. Tán nhuyễn khoai mỡ với nước luộc vỏ khoai, sau đó cho vào rây lược phần bột mịn.
Khoai mỡ lược xong nấu cùng với nước luộc khoai. Cho đường phèn vào bột khoai mịn, đánh tan. Khi chè nấu xong cho phần đường phèn vào khuấy đều và nước cốt dừa lên trên.
Món chè khoai mỡ ăn nóng hay lạnh đều ngon và dễ ăn, chè mịn mượt thơm hương nước cốt là một món quà ngọt ngào cho gia đình trong cái nắng hè oi bức.
Bên cạnh khoai môn, là một “người anh em họ hàng” có mùi vị cũng không thua kém, đó chính là khoai sọ.
Chè khoai sọ nấu cùng đậu xanh, được đông y chứng minh có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, điều hòa ngũ tạng, giảm đau sưng.
Khoai sọ sau khi gọt vỏ, cắt khúc ngắn rồi đem luộc chín. Khi đậu xanh nấu mềm và thơm thì cho khoai sọ vào đun liu riu lửa. Chè khoai sọ, đậu xanh dùng lạnh hay nóng đều rất ngon, nó giúp cơ thể chúng ta giải nhiệt trong mùa nắng nóng. Một món ăn vừa ngon mà lại còn vừa tốt cho sức khỏe thì còn gì trân quý cho bằng.
Các loại khoai dân dã, được chế biến thành chè ngon thì đã đành, thế nhưng đến cả loại khoai được du nhập từ phương tây mà cũng được chế biến thành một món chè thì mới thấy người dân mình thật tài tình.
Khoai tây, chúng tay quen thuộc với các món mặn và ăn vặt như khoai tây chiên bơ, nấu canh súp, ăn kèm trong các món ăn phương tây, tất cả đã quá đỗi quen thuộc. Thế nhưng bên cạnh những món ăn quen thuộc ấy, chúng ta cũng có thể chế biến khoai tây thành một món chè đơn giản mà lạ miệng.
Bơ được đun chảy, cho đường vào và nấu cho đến khi đường hoà cùng bơ rồi dần chuyển sang màu vàng nâu óng ánh. Khoai tây sau khi luộc chín, nghiền nhuyễn và nắn thành từng viên nhỏ, cho vào cùng bơ thêm chút nước đun nhỏ lửa trong 5 đến 10 phút.
Để nguội và ăn cùng đá lạnh, vậy là ta đã có được một chén chè khoai tây thơm ngon, béo ngậy và vô cùng dinh dưỡng. Món chè ăn vừa thanh ngọt, béo ngậy của bơ mà còn khiến người ăn cảm thấy thanh mát qua từng muỗng chè.
Đấy, chè ngon là thế, đơn giản là thế, ấy vậy mà lại cũng rất khó để thực hiện. Cứ nghĩ tới công đoạn ấy, làm bước ấy là đủ. Thế nhưng, nấu chè cũng giống nhu một nghệ thuật vậy, nếu chỉ làm qua loa, đại khái thì sẽ không bao giờ bạn nấu được một nồi chè ngon cả.
Người ta thường nói, một món ăn ngon là khi món ăn đó được nấu bằng cả tấm lòng, mà đặc biệt lại là một món ngọt nữa.
Bạn mang đủ tình cảm đặt vào đó, thì người ăn có thể cảm nhận vị ngọt từ chính tấm lòng bạn chứ cũng không phải chỉ vị ngọt từ những củ khoai hay những thứ đường, nước dừa mang lại. Thật ngọt ngào biết dường nào đúng không.
Có người bảo, chè thôi mà, đi đâu mua mà chẳng được, tìm ở hàng quá nào chẳng có, ở ngoài nấu còn ngon hơn tự nấu ở nhà. Nhưng chè ở bên ngoài khi dành cho người thân cùng ăn với nhau thì làm sao có thể cảm nhận được sự ngọt ngào từ tấm lòng nữa.
Khi bạn tự tay nấu một nồi chè dành cho gia đình bạn thì còn gì vui và hạnh phúc hơn khi mọi người cùng quây quần bên nhau, ăn cùng nhau, còn dành cho bạn những lời khen thật ngọt ngào.
Sau một khoảng thời gian tìm kiếm, mông lung suy nghĩ về các loại chè, những củ khoai trong góc bếp kia. Tôi loay hoay với cái điện thoại trên tay, rồi lục lọi tìm nồi niêu xoong chảo các kiểu, xong tôi lại lôi ra một lô một lốc các công cụ, rồi thì tìm đường, nước dừa, vani trong tủ.
Đấy, đụng tới tủ đồ khô, tìm vani, à tôi thấy những ống vani trắng nhỏ đang nằm cạnh một túi hạt sen to tròn. Và kết quả bạn biết rồi đấy, khoai vẫn ở đấy, cả một đống thứ khác cũng được để gọn vào. Cuối cùng tôi có được một chén chè hạt sen thanh mát, ăn vào lại còn giúp an thần và dễ ngủ.
Khoai ngon nhưng có lẻ lần này khoai lại chưa đến vào lúc thích hợp nhất nhỉ. Nhưng mà các bạn nào khi đang đọc bài viết này của tôi mà muốn thưởng thức một chén chè khoai thì hãy cứ đứng lên đi tìm cho mình một chén chè ngon đi nhé, dù là đi ra ngoài tìm hay tự nấu cho mình thì cũng nên dùng tâm trí thoải mái nhẹ nhàng nhất để mà thưởng thức món ăn cũng nhẹ nhàng thanh thoát ấy nhé.
