Chẳng biết ai là người sáng tạo ra cái món bún mọc/ bún bung ấy. Thú thực thì đến bây giờ mình cũng chẳng biết rõ tại sao món này lại gọi là bún bung nữa, thậm chí đôi khi mình còn gọi lẫn lộn bằng cả hai cái tên bún mọc và bún bung cơ.
Thôi thì xếp chuyện lược sử của món ăn sang một bên, trong bài này mình chỉ muốn giới thiệu cách nấu bún mọc sườn chua (Cách nấu bún bung) – một món ăn nhẹ bụng và chua nhẹ, phù hợp tiết trời mùa hè sắp tới.
Cách Làm Mọc Viên Đơn Giản
Mình, thú thực ấy, là tín đồ của thịt viên, mọc viên các kiểu. Mình thích mọc phải dai dai nhưng phải rõ vị thịt, phải có đủ mùi thơm của nấm hương, sần sật của mộc nhĩ, và cay nồng của hạt tiêu. Đây là công thức làm mọc đơn giản mình ưng nhất, hy vọng cũng nhiều bạn thích nó giống mình.
Nguyên Liệu
- Tỉ lệ thịt xay x giò sống = 1 x 1 (ví dụ: 1 lạng thịt heo xay thì trộn cùng 1 lạng giò sống)
- Hạt tiêu, gia vị
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở (nếu dùng 1 lạng thịt heo xay thì dùng 2 cái nấm hương và 2 cái mộc nhĩ lớn là đủ)
Cách Làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau
- Nêm một tẹo (nhớ là một tẹo thôi nhé) gia vị vào để cho mọc đỡ bị nhạt
- Đun nước sôi
- Viên từng viên mọc thành từng viên đường kính khoảng 2.5cm và thả vào nồi nước sôi, đến khi mọc nổi khoảng 5′ là chín
- Lưu ý: Để nặn mọc dễ dàng không bị dính tay, thì nên để bàn tay ướt. Mình thường để một bát nước để tiện nhúng tay vào mỗi khi tay bị khô
Cách Nấu Bún Sườn Chua – Cách Nấu Bún Bung
Nguyên Liệu
- 3 lạng xương cổ heo
- 3 lạng sườn sụn (hoặc sườn non)
- Mọc đã chuẩn bị ở bước trên
- Bún, bột nghệ, gia vị
- Dọc Mùng 2 cây
- Mùi tàu, hành hoa
- Cà Chua
Cách Làm
- Mùi tàu, hành hoa rửa sạch, thái nhỏ
- Dọc mùng tước sạch, thái lát và bóp muối. Khi nào dọc mùng xẹp bớt thì rửa lại bằng nước sạch và bóp thêm cùng ít bột nghệ cho vàng
- Xương và sườn rửa sạch, cho vào nước lạnh đun đến khi sôi thì đổ ra rửa sạch cho hết bọt bẩn, sau đó cho lại vào nước lạnh để ninh, thêm một chút gia vị cho đậm đà. Mình khá thích ăn sườn mềm nên thường ninh lâu đến khi rục, còn nếu bạn nào không thích ăn mềm như vậy thì có thể vớt sườn ra sớm hơn. Khi ninh, lưu ý nên mở nắp vung để nước dùng trong. Ninh nước dùng trong khoảng 1 tiếng là được.
- Dùng 1tsp dầu, xào cà chua xắt miếng rồi đổ vào nồi nước dùng
- Cho dọc mùng vào nồi, dọc mùng rất nhanh chín nên chỉ cần cho vào đến khi nước sôi là được, dọc mùng sẽ vẫn còn xanh và còn vị giòn
- Xếp bún ra bát, thêm dọc mùng, mọc, sườn (có thể thêm cả lưỡi, thịt luộc nếu ai muốn ăn). Chan nước dùng và rắc thêm hành mùi tàu là xong
Thú thật thì mình thấy càng ngày bản thân mình nấu nướng càng đơn giản, có lẽ vì công việc thực sự đã chiếm đến 9-10 tiếng một ngày rồi, hy vọng mấy công thức đơn giản thế này sẽ phù hợp với các bạn cũng bận rộn làm văn phòng giống mình. Dù bận mà vẫn phải cố gắng ăn ngon đó mà 🙂
