Mùa chớm hè, cũng là mùa cực đẹp để đi picnic ngắn với gia đình và bạn bè. Chỉ cần “dắt túi” cách làm thịt xiên nướng rau củ là đảm bảo chuyến đi của chúng mình chẳng bao giờ lo chỉ có mỗi việc chụp ảnh “sống ảo”, mà còn có cả đồ ăn ngon cực ngon nữa luôn đó.
Để làm món thịt xiên nướng rau củ, thì sẽ cần 3 thành phần chính, đó là thịt, rau củ, và xiên nướng. Mình sẽ đi vào chi tiết hơn vào từng thành phần nhé.
Thịt Dùng Trong Thịt Xiên Nướng Rau Củ
Đối với món thịt xiên nướng rau củ, mình nghĩ nên dùng thịt nạc vai vì đây là phần thịt không quá nhiều mỡ như ba chỉ, nhưng vẫn có mỡ và gân dắt nên không bị khô như nạc thăn. Hơn nữa, phần nạc vai này khá là mềm và dễ ăn.
Tuy nhiên, nếu bạn nào thích ăn vị béo béo của thịt ba chỉ xiên nướng thì đừng ngại ngần gì cả, cứ lựa chọn phần thịt mình mong muốn thôi nhé!
Nếu sử dụng thịt nạc vai trong món nướng này, thì các bạn có thể cắt thịt thành từng khối vuông khoảng 2.5 cm x 2.5 cm, còn nếu sử dụng thịt ba chỉ thì nên cắt thành miếng mỏng giống như thịt miếng trong bún chả thì sẽ ngon hơn.
Đối với thịt ba chỉ, nếu đem xiên thì nên ấn thịt cho chặt, khi nướng sẽ đỡ bị khô miếng thịt và hơn nữa chính vì xiên rồi nén chặt, phần thịt sau khi nướng sẽ dính khá liền vào nhau. Khi ăn cảm giác là ăn thịt miếng mà mềm như thịt băm viên vậy.
Còn nếu sử dụng thịt vai, thì mình sẽ ngâm thịt trong hỗn hợp nước và baking soda giống như cách làm sườn hấp tàu xì, mục đích là để thịt mềm hơn.
Rau Củ Dùng Để Xiên Nướng
Có lẽ đây là thành phần có thể tùy biến nhất trong món ăn này. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà mỗi nhà sẽ tùy chọn các loại rau củ khác nhau để xiên nướng.
Về cơ bản, tất cả các loại rau, miễn không phải dạng lá, thì đều có thể dùng để xiên nướng được. Ví dụ như ngô, khoai, cà rốt, cà chua bi vân vân.
Tuy nhiên, khi làm món xiên nướng này, thì thông thường có lẽ mọi người sẽ quan tâm đến 2 yếu tố sau
Tính Thẩm Mỹ
Tính thẩm mỹ của món thịt xiên nướng rau củ, chủ yếu nằm ở việc một xiên thịt nhưng màu sắc rực rỡ như cầu vồng. Để có được màu sắc sặc sỡ như vậy, thì điều quan trọng là lựa chọn các loại rau củ quả màu sắc phù hợp để phối với nhau.
Sau đây là danh sách các loại rau củ quả theo màu sắc, để cả nhà có thể tự chọn các loại nào dễ mua ở khu vực của mình. Nguyên tắc xiên rau củ quả vào xiên thì chỉ đơn giản là cứ 1 miếng thịt, rồi đến 1 loại rau, và cứ thế thôi. Đơn giản mà nhỉ, đúng không?
- Màu vàng: Ớt chuông vàng, Dứa, Bí ngồi vàng
- Màu đỏ: Ớt chuông đỏ, Cà chua bi
- Màu xanh lá cây: Ớt chuông xanh, Bí ngồi xanh, Bông cải xanh, Hành boa-rô (phần củ nửa trắng nửa xanh)
- Màu tím: Hành tây tím (red onion), Cà tím, Khoai lang tím
- Màu trắng: Nấm, Hành tây trắng, Bông cải trắng
- Màu cam: Cà rốt, Khoai lang ruột vàng
Kết Hợp Của Vị Giác
Ngoài tính thẩm mỹ, thì khi xiên rau củ để nướng cùng thịt, nhiều người sẽ quan tâm đến cả sự kết hợp về vị giác nữa.
- Đối với những ai thích món xiên nướng có vị chua ngọt, thì có thể lựa chọn dứa và hành tây để xiên cùng thịt.
- Đối với những người yêu thích vị ngọt nhẹ của các loại ớt chuông, thì có thể chọn xiên ớt chuông nhiều màu và hành tây tím.
- Đối với bạn nào mà thích ăn rau nhiều hơn thịt chẳng hạn, thì có thể chọn xiên các loại rau củ rõ vị hơn như bông cải xanh hay cà tím.
Đây là một số ví dụ của mình, còn bạn thích sự kết hợp thế nào?
Que Xiên
Có hai loại xiên thường được mọi người dùng để nướng thịt, là que tre và que kim loại.
Đối với những nhà thường xuyên tổ chức ăn thịt nướng tại gia, thì có lẽ que kim loại là vật dụng phù hợp hơn, có thể sử dụng nhiều lần, cứ rửa sạch sau mỗi lần sử dụng là được. Hơn nữa, quen kim loại thường có kích cỡ to và sẽ nướng được một lượng thịt nhiều hơn rất nhiều so với que tre.
Khi sử dụng xiên kim loại, nếu phần thân của que có dạng xoắn hoặc vuông thì sẽ giữ các nguyên liệu chặt hơn, đỡ bị xộc xệch khi nướng. Tuy nhiên thì 2 loại này lại bị một nhược điểm đó là khi xiên mình sẽ phải ấn một lực mạnh hơn, thành thử lại có tí đau tay.
Đối với những bạn cần que nhỏ tiện dụng, thì thường sử dụng que tre để xiên thịt nướng. Để cho que tre không bị cháy khi nướng thì có một mẹo nhỏ đó là ngâm que tre với nước lạnh khoảng 1 tiếng trước khi bắt đầu xiên thịt. Đơn giản vậy thôi, mà que tre sẽ không bị cháy mất thẩm mỹ đâu.
Cách Làm Thịt Xiên Nướng Rau Củ
Mặc dù có rất nhiều cách ướp thịt xiên nướng, đây là cách mình sử dụng vì nguyên liệu khá là ít, và vị thì cay ngọt rất ngon. Hy vọng nhiều bạn cũng thấy vị ướp kiểu này ngon giống mình.
Cách Ướp Thịt Xiên Nướng
Nguyên Liệu (Đây là nguyên liệu theo tỷ lệ, các bạn tăng tỷ lệ lên nếu thấy lượng thịt nhiều nhé)
- Gochujang x 1 (có thể thay bằng các loại sốt ướp nướng khác tùy khẩu vị)
- Mật ong x 1 (có thể thay bằng sữa đặc)
- Xì dầu x 1
- Vừng trắng x 1 (không cần rang)
Cách Làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau
- Thịt, sau khi đã ngâm ướp với baking soda theo như cách làm sườn hấp tàu xì, thì đem trộn với chỗ nguyên liệu phía trên
- Bọc thịt bằng màng bọc nilon, hoặc đậy trong hộp kín, để trong tủ lạnh qua đêm
Cách Làm Thịt Xiên Nướng Rau Củ
- Rửa sạch các loại rau củ, cắt khúc hoặc cắt thành kích cỡ vừa ăn. Thông thường kích cỡ của rau củ nên tương đương kích cỡ miếng thịt.
- Xiên lần lượt rau, thịt, rau, thịt cho đến khi kín xiên.
- Nướng bằng than hoa đến khi chín, thơm, vàng ruộm.
Hy vọng với công thức đơn giản này, món thịt xiên nướng rau củ sẽ trở thành món tủ của nhiều gia đình!
