Cách Làm Sườn Hấp Tàu Xì Và Biến Tấu Món Thịt Thăn Hấp Ăn Kiêng

Cuối tuần vừa rồi bọn mình vừa đi ăn ở Phát Ký Mỳ Gia chỗ Tô Hiến Thành, thấy món sườn hấp tàu xì bên đó ngon quá nên về cũng phải mày mò làm thử. Cách làm sườn hấp tàu xì dưới đây sẽ có vị hơi ngọt một chút, nên nếu bạn nào không thích ăn ngọt vậy thì giảm bớt đường đi nghen.

Công thức ở dưới đây giống đến 90% món hôm trước bọn mình ăn rồi đó, sườn mềm nhờ ngâm với baking soda, còn được bao một lớp bột ngô bên ngoài khiến miếng sườn bóng bảy không bị “đơ” nữa.

Baking Soda – Có Nên Sử Dụng Để Làm Mềm Thịt Hay Không?

Về baking soda, đây là loại nguyên liệu thường được sử dụng trong các món ăn của Trung Quốc. Nếu bạn nào hay ăn các món xào, thì có lẽ sẽ nhận ra ngay là phần thịt của họ mềm một cách bất thường. Đó chính là nhờ baking soda đấy!

Tuy nhiên, khi sử dụng baking soda không nên sử dụng liều lượng quá nhiều vì sẽ làm biến đổi mùi vị của thực phẩm. Đồng thời, sau khi ướp với baking soda xong thì các bạn nhớ rửa sạch lại thịt bằng nước sạch một lần nhé. Vì vị của baking soda mà đem xào nấu luôn nó hơi ngai ngái, theo mình là làm giảm mùi vị thơm ngon của món ăn đi đáng kể đó.

Cũng có nhiều người cho rằng việc ướp baking soda làm thay đổi cấu trúc của thịt, và làm mất vị của thịt. Thực ra theo mình thì cũng hợp lý, ví dụ như nếu ướp baking soda vào thịt bò thì hầu như mùi gây của bò sẽ mất, khiến cho khi ăn mình cũng không rõ đây là thịt gì nữa. Tuy nhiên đối với thịt lợn thì “hệ quả” của baking soda có vẻ ít hơn.

Thiết nghĩ, việc chọn lựa sử dụng baking soda trong nấu ăn hay không, là tùy sở thích của mỗi người. Mình thì là team ăn nhừ nên kỳ thực khá thích sử dụng nguyên liệu này!

Mình thấy một số bài báo đưa thông tin khá không chính xác về công dụng của baking soda. Bản thân nếu làm bánh trái nhiều, có lẽ mọi người chẳng lạ gì thành phần này trong các công thức bánh. Tuy nhiên, loại nguyên liệu này còn có một công năng khác ngoài việc sử dụng trong thực phẩm, đó là chức năng tẩy rửa.

Vậy nên, khá nhiều bài báo khi đưa thông tin chỉ đề cập đến việc sử dụng “nguyên liệu dùng trong tẩy rửa” để làm mềm thịt, như vậy mới là 50% sự thật thôi nha! Nếu chơi chữ như vậy, thì dấm hay chanh cũng có thể được gọi là “chất tẩy rửa” đó mà.) Thôi trở lại vấn đề chính, đó là công thức làm Sườn hấp tàu xì nhé!

Công Thức Làm Sườn Hấp Tàu Xì

Nguyên Liệu

• 550g Sườn non, chọn chỗ nào nhiều thịt
• ½ tsp baking soda
• 3 tbsp bột ngô

Sốt Ướp

• 1 tbsp đường
• 1tsp gia vị hoặc muối
• 1tsp dầu mè
• 1 tbsp tỏi băm
• 1 quả mơ muối, bỏ hạt, băm nhuyễn
• 1 quả ớt, cắt lát
• 1 tbsp đậu đen muối của Trung Quốc, ngâm nở trong nước khoảng 5’ (mình không thích ăn đậu đen lắm, lại còn nếu mua thì phải mua cả gói cũng nhanh hỏng, nên hay thay thế bằng 1tbsp sốt tàu xì)

Cách Làm Sườn Hấp Tàu Xì

• Cắt sườn non thành miếng vừa ăn, khoảng 5cm
• Rửa sạch sườn
• Pha ½ tsp baking soda với nước, ngâm sườn vào trong đó khoảng 30 phút cho mềm
• Sau 30 phút, vớt sườn ra rửa sạch và để ráo
• Trộn toàn bộ nguyên liệu của phần sốt ướp lại, sau đó đem ướp với sườn khoảng 15 phút. Nhớ đảo đều cho sườn ngấm các loại gia vị
• Sau đó cho bột ngô vào hỗn hợp sườn, đảo đều
• Bỏ hỗn hợp sườn sốt vào hộp kín, cất trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng
• Đun sôi nước, sau đó hấp cách thủy sườn trong khoảng 10 phút

Đây là món nên ăn nóng, ngay sau khi nấu xong. Mặc dù thời gian chuẩn bị có vẻ hơi lâu và thành phần nguyên liệu thì hơi cách rách một chút, nhưng theo mình đây là món ăn khá “thanh nhẹ”, phù hợp cho các bạn nào đang ăn theo chế độ giảm cân ít tinh bột, đường, chất béo (có thể bỏ qua đường và dầu ở phần gia vị ướp).

Cùng với cách làm và gia vị ướp này, thường mình sẽ dùng thịt nạc thăn để cho “ít mỡ”, không dùng đường, và dầu ăn. Thịt nạc thăn làm theo cách này sẽ mềm ngọt và ngon lắm. Các bạn cứ thử đi, đảm bảo là mê giống mình liền. 

Ghi Chú

• Sốt Tàu Xì mình dùng là của Lee Kum Kee, có thể mua ở một số các siêu thị trên cả nước. Mình thì mua ở Fivimart
• Baking soda có thể tìm mua ở các hiệu thuốc hoặc các hàng bán nguyên liệu làm bánh
• Nếu bạn nào thích ăn bí đỏ, thì có thể thái lát mỏng và hấp cùng sườn luôn, rất ngon và ngọt đó
• Hạt tàu xì thì ngày xưa có EZcooking bán, bây giờ thì mình không rõ lắm