Thịt gà luộc còn thừa sau những dịp cỗ bàn hẳn là nỗi sợ của không ít gia đình. Thử tưởng tượng sáng trưa chiều tối nguyên một tuần liền lúc nào cũng chỉ có món thịt gà luộc, ấy mà cái món gà luộc kiểu truyền thống ấy phần ức sẽ khá bã chứ không ngon nữa, thì sợ lắm.
Cách đơn giản nhất mà hầu hết ai cũng nghĩ đến để “thanh lý” con gà chính là món nộm gà xé phay. Tuy nhiên, cách làm nộm gà xé phay hành tây ngon mà không bị vị hăng của hành thì chắc chưa nhiều người biết.
Vị Hăng Của Hành Tây – Làm Sao Để Khử?
Theo mình, độ hăng của hành tây phụ thuộc khá nhiều vào loại hành và tuổi đời của hành.
Một số loại hành tây sẽ có vị hăng hơn các loại khác. Ví dụ như hành tím red onion mình thấy ăn sống khá là ngon, thường được cho vào các loại Salad hay Sandwich, nhưng loại hành trắng của Việt Nam mình thì nếu không qua vài bước xử lý thì khó mà ăn sống được như vậy.
Đồng thời, hành tây là thứ thực phẩm thường được trữ khá lâu và trồng theo mùa, nên hành tây mà mình mua trong siêu thị hay ngoài chợ thì thường không phải loại vừa được thu hoạch xong. Tuổi thọ của hành càng dài thì hành càng trở nên hăng hơn.
Để cho hành tây bớt hăng, theo mình, thực chất đó là cách giải phóng bớt lưu huỳnh trong hành đi. Có một số cách để làm giảm bớt độ hăng của hành tây, và mình sẽ phân tích từng cách một dựa trên kinh nghiệm của bản thân nhé.
a. Cách Cắt Hành Tây Để Bớt Hăng
Để cho hành tây ăn sống bớt hăng, và đơn giản là để giải phóng bớt lưu huỳnh thì cách đơn giản nhất là áp dụng cách cắt hành phù hợp.
Thay vì cắt hành tây theo chiều dọc, từ đỉnh này tới đỉnh kia, hay còn gọi là pole-to-pole, thì nên cắt hành theo chiều ngang.
Hành tây cũng nên được cắt mỏng. Như ngày xưa mình làm nhà hàng thì để ăn sống, hành tím sẽ được cắt ở độ dày khoảng 2mm. Tuy nhiên theo kinh nghiệm của mình thì hành càng mỏng, sẽ càng hết hăng nhanh hơn.
b. Trữ Hành Tây Phù Hợp Để Giảm Độ Hăng
Đối với hành tím, sau khi cắt ở độ dày phù hợp, ngày xưa bọn mình sẽ đặt vào một cái hộp (Cambro) có lớp lưới lọc (drainer) để đảm bảo hành bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 ngày vẫn khô ráo. Sau đó bọc hộp lại với màng bọc thực phẩm và đậy nắp hờ. Thông thường bọn mình sẽ sử dụng hành sau khi để trong tủ lạnh khoảng 8-24 giờ và vị hăng của hành sẽ giảm bớt rõ rệt.
Tuy nhiên, với hành trắng của Việt Nam mình thì cách làm này có vẻ chưa quá hữu dụng, nên mình sẽ tiếp tục giới thiệu 2 cách làm khác như sau:
c. Dùng Muối Và Dấm Để Khử Vị Hăng Của Hành Tây
Việc dùng muối và dấm thực chất cũng giúp khử vị hăng của hành. Ví dụ như đợt trước mình cắt hành tím theo chiều ngang, độ dày 2mm, và ướp với ½ thìa muối và 2 thìa dấm thì sau khoảng 5 tiếng hành sẽ bớt vị hăng.
Tuy nhiên mình thấy cách này khá tốn thời gian, và không phù hợp để làm ăn mấy món Việt, và không thực sự phù hợp với người thích ăn xổi, nấu nhanh, ăn ngon giống mình nên thường mình áp dụng cách sau đây, chỉ mất khoảng 15 phút để khử mùi hành
d. Cách Khử Vị Hăng Của Hành Tây Bằng Đường
Đây là cách mình thấy đơn giản, hiệu quả nhất và dễ nhất, cũng là cách nhanh nhất nữa nên để trộn nộm gà xé phay thì mất khá ít thời gian.
1 củ Hành Tây cắt theo chiều ngang củ với độ dày khoảng 2mm, sau đó trộn với 3-4 tbsp đường. Đợi đến khi hành chuyển từ màu đục thành màu trong suốt là có thể đem làm nộm được rồi. Mạnh tay cho đường nhiều thì hành sẽ nhanh trong hơn 1 chút, nói chung là khoảng 15 phút là đạt rồi.
Phần đường sau khi ướp hành sẽ chảy thành dạng syrup, tùy xem món ăn của mình cần ngọt ít hay nhiều mà sẽ sử dụng phần đường đó chế biến tiếp. Còn thì thường mình sẽ không sử dụng hết lượng đường syrup đó đâu mà sẽ đổ hết đi, vì chỉ riêng phần đường còn dính lại trên hành là vừa đủ rồi.
Công Thức Nộm Gà Xé Phay Hành Tây
Nguyên Liệu
- Thịt gà xé thành miếng vừa ăn
- Hành tây đã ướp đường như bước trên
- Chanh hoặc dấm
- Gia vị
- Rau dăm, rửa sạch, cắt thành các đoạn 1cm
Cách Làm
- Hành tây sau khi ướp đường và đổ bớt phần syrup như bước trên hướng dẫn, thì trộn với chanh hoặc dấm đến khi nếm thấy vừa vị chua ngọt
- Cho thêm một chút gia vị vào, thường thì mình cho khoảng 1tsp thôi vì vị ngọt nổi hơn vị mặn thì món nộm thường sẽ ngon hơn
- Trộn thịt gà, và rau dăm vào
- Thêm ớt tùy sở thích
(Lưu ý) Cách làm gà xé phay trộn hành tây này có thể biến tấu tùy thích thành các món nộm với các nguyên liệu “thêm” như giá, củ sen giống hình của mình
