Chả cá viên chiên có lẽ là món ăn vặt nhỏ xíu quen thuộc với Xì Phố rồi, còn ngoài Hà Nội Phố thì thường chỉ ăn chả cá chiên loại nắm thành miếng to dẹt, dùng trong các bữa cơm gia đình, hoặc là ăn kèm với các loại bún cá thôi nhỉ. Chả cá ở mình cũng dễ mua, ngoài chợ cũng có, siêu thị cũng có nên chắc cũng ít người tìm kiếm cách làm chả cá viên chiên ăn ở nhà lắm. Thời buổi bây giờ tiện dụng thế cơ mà.

Ngay như chợ nhà mình đợt này xuất hiện cực kỳ nhiều hàng chả cá. Các chị, các cô, sẽ nặn sẵn chả thành từng viên dẹt vừa ăn, đem chiên sơ rồi bán cho khách. Về tới nhà người ta chỉ cần chiên qua lại cho nóng là đánh chén ngay được rồi. Tuy vậy, mình thấy cái vị chả cá mua sẵn nó cứ kỳ kỳ sao ấy. Nó cứ ngọt lợ khiến cho mình bị lợm giọng, có thể là do họ bỏ quá nhiều mì chính và chất tạo ngọt chăng? Thôi thì muốn ăn ngon, ăn sạch, thì không thể lười được rồi, lại phải tự làm thôi.

Để làm chả cá, mình thường dùng cá rô phi nhà nuôi, nhưng nếu có điều kiện dùng các loại cá khác (như cá nheo chẳng hạn) thì chả sẽ dai ngon hơn nhiều đó. Cá nhà nuôi nên thịt không hề bị nhão, nó chắc và thơm lắm. Cá ngoài chợ chẳng biết được nuôi bằng gì mà thịt cứ bạc nhạc, lại còn con nào cũng to bự chảng đều nhau chằn chặn.

Bố mẹ mình chuẩn bị về hưu nên chuyển ra vùng ngoại ô gần Hà Nội sống cho rộng rãi, mảnh đất nhỏ cũng đủ để đắp cái ao con con, nuôi con tôm, con cá, với cả trồng sen. Mùa hè ngồi trong cái chòi cạnh ao, pha ấm trà ngon, hít hà cái hương sen thoang thoảng là thi vị lắm nhé. Bố mẹ chuyển ra ngoại ô một phần cũng vì muốn tự trồng cây, trồng rau, ăn uống cho đảm bảo vệ sinh. Bây giờ bạn bè bố mẹ, mấy cô chú tầm tuổi đó cũng chuyển ra ngoại thành sống nhiều lắm, có lẽ tâm lý các bác lớn tuổi đều muốn sống thanh bình xa rời chốn đô thị chăng? Người trẻ tụi mình, mà sống xa thành phố đến vậy, thì có lẽ sẽ cảm thấy hơi bí bách chút nhỉ?

Quay trở lại chuyện chọn cá, kỳ thực thì bố mẹ kéo lưới được loại cá nào thì nhà mình thường nấu loại cá đó thôi, chứ không nhiều lựa chọn kiểu như ra ngoài hàng. Mỗi loại cá khác nhau, làm ra chả cá sẽ có hương vị khác nhau nhiều chút. Tùy vào điều kiện kinh tế (hôm nào mới có lương thì ăn sang chảnh tí, hôm nào cuối tháng thì tém tém lại chút ăn cá rô phi thôi) với khẩu vị của mỗi người, mà chọn cho mình một loại cá phù hợp riêng nhé.

Cách làm chả cá viên chiên thì không khó, nguyên liệu cũng dễ kiếm lắm, có điều hơi bị tỉ mẩn một chút thôi.

• 3 lạng phile cá
• 3 tbsp giò sống
• ⅓ tsp tinh bột nghệ (dùng tinh bột nghệ sẽ không bị mùi, nếu không có thì dùng bột nghệ thay thế cũng được)
• 2 củ hành khô, băm nhuyễn
• Thì là, hành lá thái nhỏ, băm nhuyễn
• 1 quả trứng gà
• 1 ít bột mì

1. Luộc trứng gà, tách chỉ lấy lòng đỏ thôi. Dùng một cái dĩa nghiền nhuyễn lòng đỏ.
2. Trộn cá, giò sống, nghệ, hành khô, thì là, hành, và cả lòng đỏ trứng gà vừa nghiền vào một tô. Nêm thêm 1tsp nước mắm ngon. Có thể cho thêm hạt tiêu và ớt bột tùy khẩu vị.
3. Cho tất cả vào cối, giã đến khi các nguyên liệu dẻo quánh lại với nhau thì dùng thìa quyết thêm khoảng 10 phút nữa là được. Nếu nhà nào có máy trộn thì khâu này tiện quá luôn, chỉ cần cho vào máy quết đến khi nào dẻo là được, nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Nhưng giã tay cũng thi thú lắm, bao bực dọc trút ra được hết, có giận dữ ai thì cứ nhằm cái cối mà nện, đảm bảo xả giận nhanh lắm đó.
4. Hỗn hợp vừa quết dẻo, đem bỏ vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Sau đó bỏ vào tủ lạnh 15 phút sẽ dễ viên hơn.
5. Sau 15 phút, đem cá ra viên thành viên vừa ăn. Như mình thì viên nhỏ xinh xinh để ăn nướng lụi, còn nếu để dùng ăn cơm hay bún cá thì có thể viên to hơn một chút. Để đỡ bị dính tay khi viên cá, thì mình thường nhúng tay vào nước cho ẩm, hoặc có thể xoa một ít dầu ăn ra tay cũng được.
6. Cá định hình thành viên xong, đem lăn qua chút bột mì mỏng. Nhớ vỗ vỗ cho bột mì rơi bớt ra, chỉ thành một lớp áo mỏng quanh viên cá thôi thì mới ngon. Mình hay làm bằng cách khum bàn tay lại, úp xuống, rồi lắc viên cá một chút là bột mì sẽ rơi bớt ra nhiều.
7. Đun nóng dầu, sau đó cho cá vào chiên ở lửa nhỏ đến khi vàng. Viên cá chín sẽ tự động nổi lên trên, vàng rộm, và căng tròn nhé. Nếu ăn cá lúc vừa ra khỏi chảo dầu, thì viên cá chiên sẽ có vị giòn ngon lắm. Còn nếu để nguội thì cá sẽ có lớp vỏ dai và phần thịt bên trong dẻo dẻo. Ở bước trước nếu càng quết giã kỹ, thì lúc này phần thịt cá bên trong sẽ càng dẻo ngon.

Chả cá này, có thể chỉ chiên sơ rồi để đông đá, đến bữa lấy ra rã đông rồi chiên thì cũng tiện lắm. Mình hay làm để chuẩn bị cho Tết mời khách đến nhà, hoặc là để nấu bún cá ăn sáng dần, hay là kẹp bánh mỳ nóng thêm tí rau và tương ớt là ngon đét luôn rồi.

Bí Kíp Nho Nhỏ: Ngoài các nguyên liệu trên, thì có thể cho thêm một tẹo mỡ phần thái hạt lựu vào cũng sẽ làm chả cá béo hơn rất nhiều. Nhưng nhà mình ​​​​cố giảm dầu mỡ trong các món ăn nhiều nhất có thể nên thường không sử dụng.