Ngày xưa chị trainer của mình lài người Ấn nên mấy đứa cũng hay qua nhà vợ chồng chị ấy chơi và đi ăn tiệm cùng nhau. Mặc dù mình và mấy đứa bạn người nước ngoài khác thích món butter chicken kinh lên được, thế mà anh chị Ấn lại bảo butter chicken thực ra khó kiếm được ở Ấn Độ lắm! Đây là món mới, được thay đổi rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của người nước ngoài mất rồi.

Theo mình tìm hiểu được thì có vẻ đây là nhận định chung của nhiều người Ấn. Họ nói rằng về mặt hương vị thì món ăn này bị thay đổi khá nhiều. Món Butter Chicken này ít cay, lại còn ít mùi thơm gia vị do kem tươi được cho vào làm thay đổi kha khá về vị so với các món thuần Ấn khác, như cà ri chẳng hạn. Và chính vì để làm sốt đặc thêm bằng cách thêm kem béo (whipping cream) và bơ (butter) mà món này được gọi là butter chicken (hay gà sốt bơ).

Có vẻ như, ban đầu món butter chicken này được sáng chế ra để “giải quyết” chỗ gà tandoori còn thừa ngày hôm trước. Riêng gà tandoori vốn nạc vậy mà còn hâm nóng lại thì sẽ khá là khô và còn cháy nữa chứ. Thế nên người ta đã thêm bơ vào nước sốt cà chua hành tây để khiến món gà được ngập trong sốt mịn màng và béo hơn. Tuy nhiên, qua thời gian thì bơ dần dần được thay thế bằng thickening cream hoặc whipping cream, và đấy là sự ra đời của món butter chicken hiện tại.

May mắn thế nào mình lại tìm ra Voveshop - đặc sản ba miền gì đó vẫn còn Garam Masala, mà thêm cái may ơi là may nữa là Garam Masala ở đây có hộp nhỏ 100g chứ không cần mua nguyên bịch 1kg về chẳng biết bao giờ dùng hết. Ngoài Garam Masala ra thì ở đây có vẻ bán nhiều nguyên liệu Ấn khác nữa, cũng tiện mua sắm luôn một thể lắm.

Ngoài Garam Masala là nguyên liệu không thể thiếu của món Butter Chicken, thì cỏ cà ri (lá methi) cũng tạo vị thơm đặc trưng cho món ăn. Tuy nhiên ở Hà Nội thì thực sự khó kiếm loại lá này (kể cả loại khô) nên mình thường thay thế bằng các loại lá thơm nhẹ mùi khác như kiểu lá mùi chẳng hạn.

Nguyên Liệu Cho Phần Gà

• 300 gram gà đùi bỏ da và xương
• 2 tbsp sữa chua dê (Vì sữa chua dê có mùi đậm rất riêng, mình hay dùng sữa chua dê Ba Vì nhưng nếu không có thì thay bằng sữa chua bò cũng được)
• 1 tbsp gừng tỏi xay (hoặc có thể dùng bột gừng tỏi)
• 1 tbsp ớt bột (có thể dùng ớt bột cayenne)
• 1 nhúm muối
• Dầu để áp chảo

Nguyên Liệu Cho Phần Sốt

• 500 gram cà chua bỏ vỏ, bỏ hạt, bổ múi cau
• 100 gram hành tây thái nhỏ
• 1 tbsp tỏi băm
• 50 gram hạt điều
• 1 tsp cỏ cà ri
• 1/2 tsp garam masala
• 4 tbsp đường 
• 2 tbsp ớt bột (có thể dùng ớt bột cayenne)
• 5 tbsp bơ nhạt
• 3 tbsp whipping cream
• 1.5 tbsp dấm trắng
• Một chút muối để nêm nếm

Cách Làm Gà Sốt Bơ

• Ướp thịt gà với gừng xay, tỏi xay, ớt bột, sữa chua và một chút muối. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút. Sữa chua cũng sẽ khiến thịt gà mềm hơn. Thông thường món này sẽ sử dụng ức gà nhưng mình thích ăn gà đùi nên thay thế luôn.
• Cho 1 chút dầu vào chảo, rồi đem áp chảo chỗ gà đã ướp đến khi hơi xém là được. Trút gà ra một cái bát riêng.
• Sau đó, cho dầu và 1 tbsp bơ vào để phi hành. Khi nào hành chuyển màu caramel thì cho thêm cà chua và hạt điều vào.
• Thêm một chút nước, và tỏi băm, muối, dấm, đường, bột garam masala, bột ớt. Quậy đều và đun hỗn hợp ở lửa liu riu trong khoảng 15-20 phút.
• Dùng máy xay cầm tay (hoặc máy xay sinh tố cũng được, mình hay dùng máy cầm tay cho tiện) xay mịn hỗn hợp sốt ở bước trên.
• Rây hỗn hợp lại vào chảo, sau khi xay xong tuy là hỗn hợp mịn rồi nhưng mình nghĩ nên rây lại lần nữa để đảm bảo nước sốt mịn màng hơn.
• Thêm bơ, kem tươi, và cỏ cà ri. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút nữa.
• Múc Butter Chicken ra chảo (nếu có chảo nhỏ kiểu Ấn Độ thì tuyệt quá rồi). Trang trí bằng cách rưới một chút kem tươi lên mặt (có thể theo hình ziczac hoặc xoáy trôn ốc) và cỏ cà ri. 

Thành phẩm cuối cùng mình sẽ có món Butter Chicken với sốt màu cam sóng sánh óng ánh. Món gà này có thể ăn với cơm hoặc bánh Naan. Nhưng cá nhân mình thì thấy ăn với bánh Naan ngon hơn. Nhiều khi lười không tự làm Naan (và tiếc tiền vì mua Naan ở Hà Nội khá đắt) thì mình ăn tạm kèm Tortilla cũng không tệ. Chính ra trộn bơ mềm nhiệt độ phòng với chút tỏi băm, phết lên Tortilla hoặc bánh Naan rồi nướng sơ cho mềm là sẽ ngon hơn nhiều đó nhé.