Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng ta có thể kể đến vô vàn các thể loại món ăn vừa rẻ vừa ngon nhưng chắc chắn cái hồn, cái danh tiếng, cái tinh túy sẽ luôn thể hiện ở món bánh đa cua hải phòng trứ danh.
Bắt đầu từ cua đồng, mua về sau khi làm sạch sẽ phải mang đi giã nhuyễn và nát hết vỏ. Nhưng đó là đối với ngày xưa, khi các vật dụng chưa phát triển như ngày nay thì các bà các mẹ phải giã bằng tay cùng chày và cối, thật vô cùng vất vả. Ngày nay, chúng ta cũng có thể mua những loại cua đã được xay sẵn, nhưng để đảm bảo độ tươi ngon thì nên mua cua còn sống và sau đó về tự xay sẽ tươi mới như mong muốn, hoặc bạn nào thích cái truyền thống thì cự tự nhiên mà giã cua thôi.
Cua đã xay xong thì sẽ được lọc sạch vỏ và cho vào nấu cùng xương cho ra nước ngọt cũng như có thể lấy được một phần riêu cua mềm mại và thơm béo. Tiếp theo tới thành phần không kém phần quan trọng, ấy chính là chả lá lốt từ thịt bằm và mộc nhĩ trộn cùng hành tím. Các nguyên liệu được trộn lẫn vào nhau rồi được cuộn lại bởi lá lốt xanh mướt rồi man đi rán trong chảo dầu nóng. Nước dùng đã xong, chả lá lốt cũng đã chuẩn bị xong, chả cá thì đã có sẵn, bánh đa cũng đã được làm mềm. Bày ra tô với một chút bánh đa dưới cùng, bên trên có một góc dành cho chả cá, một góc cho chả lá lốt, một nơi dành cho riêu cua. Bên trên thì điểm xuyết bởi hành phi vàng thơm và hành lá xanh tươi. Cuối cùng là cho nước dùng đều lên trên và chan đều khắp trong tô. Tôi vừa viết mà vừa cảm thấy như từng sợi khói bốc lên từ bát bánh đa đang vờn quay đây.
Một bát bánh đa cua ngon thường được thể hiện qua những màu sắc hấp dẫn gạch cua đồng tươi ngon, màu nâu nâu của bánh đa, chút xanh thẫm của chả lá lốt, xanh tươi mát của hành lá, đỏ của ớt và vàng thơm của hành phi. Bánh đa cua phải được thưởng thức khi còn nóng hôi hổi vừa thổi vừa ăn. Mùi thơm của nước dùng từ cua đồng và xương sẽ xông lên nức mũi. Vị dai của chả cá cùng vị thơm nồng của chả lá lốt ăn kèm cùng nhưng sợi bánh đa mềm thấm vị đậm đà chắc chắn sẽ làm cho người ăn không thể nào cưỡng lại được.
Nhưng cái tinh tế nhất là thứ nước dùng ngọt dịu mà không kém phần đậm đà từ thịt cua ấy, cái thứ nước mà nếu không tự làm hoặc có chỗ ăn tin tưởng thì đa phần bạn sẽ ăn phải nước mỳ chính mà thôi. Vì vậy tôi vẫn quyến khích món này muốn ăn thì nên tự làm hoặc xuống tận Hải Phòng mà ăn.
