Khi mà bạn ở Thủ Đô và thèm da diết mấy món miền Nam như Phở ăn cùng tương và rau quế, thì chẳng có cách nào khác hơn là cách tự lọ mọ vào bếp tìm hiểu cách nấu phở gà miền Nam.
Ở công ty mình làm bây giờ có một thằng bé em người gốc Gia Lai, hai chị em lúc nào cũng ngồi than thở là ở ngoài Hà Nội này chẳng có chỗ nào ăn phở Nam, hay bún riêu miền Nam ngon cả, xong ngồi xem ảnh tự thòm thèm với nhau.
Mặc dù nhiều bạn trong Nam nếu ăn phở ngoài Bắc sẽ hay thắc mắc tại sao ngoài này không thấy ai ăn rau, còn nhiều bạn ngoài Bắc lại than thở rằng phở miền Nam ngọt quá khó ăn, thì mình lại không nằm trong cả 2 nhóm đó.
Mình vừa thích vị thanh của phở Bắc, nhưng lại vừa thích vị đậm đà của phở Nam, đối với mình mỗi loại đó lại ngon một kiểu. Và để giải thích cho việc tại sao phở ngoài Hà Nội không ăn cùng rau, thì (từ ý kiến cá nhân của) mình nghĩ là nếu trời lạnh như trời mùa đông ngoài Bắc, thì rau ăn kèm sẽ làm nước dùng của phở nguội đi và mất ngon đáng kể. Ngược lại, với thời tiết nóng nực như trong Nam mà ăn bát phở nghi ngút khói chắc sẽ thấy khó ăn lắm.
Về cách nấu phở gà miền Nam, về cơ bản mình không nấu khác phở Bắc mấy trừ việc mình thêm quả La Hán trong thành phần nước dùng, và thêm tương đen vào phở khi ăn.
La Hán sẽ giúp cho nước dùng có vị ngọt khá đậm và rõ ràng và nổi bật vị hơn, vị ngọt của La Hán khá sâu, ấy là cảm giác húp một thìa nước dùng thì vị ngọt lưu lại khá lâu trong miệng (giống kiểu khi ngậm cam thảo ấy). Tuy vậy, nó lại là vị ngọt dịu chứ không hề gắt. Mình còn thường dùng la hán để nấu phở chay nữa.
Tương đen thì mua ở ngoài Hà Nội không dễ, hiếm hoi lắm mình mới tìm mua được chai tương đen ăn phở của Choulimex, không nhớ là đã mua ở siêu thị nào đó. Tuy loại này chưa ngon đặc sắc, nhưng mình nghĩ ăn tạm cho đỡ thèm thì cũng ổn rồi.
Cách Nấu Nước Dùng Phở Miền Nam
Nguyên Liệu
- Gà ta: 1 con (mình dùng gà nhà nuôi, tuy không cho ăn ngô nên da không vàng ruộm, nhưng giòn và ngon lắm)
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Hành củ: 1 củ
- Quế, hồi, thảo quả, đinh hương mỗi thứ một chút (thường nếu nấu cho nhà ăn mình sẽ chỉ dùng 1 cánh hoa hồi, 1 quả thảo quả, và 1 mẩu nhỏ quế thôi)
- La hán: 1 quả
- Lá chanh, rau thơm, giá, hành
Cách Nấu
- Gà ta đem luộc ngập nước cùng một ít gia vị. Lưu ý để gà ngon thì cho gà vào nồi luộc từ khi nước vẫn lạnh, và gà phải ở nhiệt độ thường. Sau khi nước sôi thì lật gà để gà chín đều các mặt. Để gà sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp nhưng tiếp tục đậy vung khoảng 15 phút nữa là gà sẽ chín đẹp và không bị rách da.
- Vớt gà ra để nguội
- Nướng gừng, hành tây, hành củ cho xém, sau đó rửa lại để hết phần than cháy
- Lọc thịt gà riêng, còn bộ xương gà lại cho vào ninh tiếp khoảng 30-40 phút nữa cùng quế, hồi, thảo quả, gừng, hành, la hán
Cách Trình Bày
- Trụng phở bằng nước sôi (bằng một nồi nước riêng)
- Thịt gà thái miếng vừa ăn, to nhỏ tùy khẩu vị của từng người, sau đó xếp lên bát
- Lá chanh thái chỉ, rắc lá chanh và hành vào bát tùy khẩu vị
- Chan nước dùng
- Thêm tương đen, ớt siracha, dấm tỏi tùy khẩu vị
- Ăn cùng rau thơm, giá, mùi, húng quế
1 comment
Hay quá !