Cách Nấu Phở Chay Không Mì Chính Mà Vẫn Ngọt Ngào

Mình đã từng viết một bài về cách nấu phở bò chay (cho những bạn không chay trường, mà chỉ ăn theo sở thích nên trong công thức vẫn dùng hành tỏi). Hôm nay mình muốn viết thêm về một công thức cho cách nấu phở chay dành cho người ăn chay trường, tránh các loại gia vị nặng mùi. 

Về cơ bản, cách nấu phở chay này không khác gì lắm với công thức hôm trước mình viết. Về phần nước dùng mình sẽ tận dụng chủ yếu là các loại rau củ. Còn về phần “nhân” thì mình sẽ sử dụng rau và nấm là chủ đạo.

Điểm đặc biệt duy nhất của công thức này chính là 1 loại nguyên liệu “bí mật” mình sử dụng để tạo vị ngọt tự nhiên mà không cần phải sử dụng mì chính như ngoài quán. Đồng thời loại nguyên liệu này cũng khiến cho nước dùng có màu nâu sóng sánh. Nếu bạn nào hay uống nước sâm thì có lẽ không xa lạ gì với loại quả này, đó chính là quả La Hán.

Cách Làm Nước Dùng Phở Chay

Nguyên Liệu

• Củ cải: 2 củ to
• Cà rốt: 4 củ
• La Hán: 1 quả
• Quế, hồi, thảo quả, đinh hương mỗi thứ một chút
• 1 nhánh gừng nướng

Cách Nấu

• Rửa sạch, gọt vỏ các loại rau củ rồi cắt khúc
• Có thể rang sơ qua quế, hồi, thảo quả cho thơm nếu muốn
• Hầm tất cả các loại nguyên liệu trong khoảng 40 phút
• Nêm nếm thêm gia vị cho đủ vị mặn
• Ńếu thích ăn ngọt hơn có thể cho thêm 1 tẹo đường phèn, nhưng mình thì thấy vị của la hán và rau củ khá là đậm đà rồi nên không cho

Cách Làm Phần “Nhân” Ăn kèm

Phần nhân ăn kèm thường mình sử dụng rau và nấm, mình nghĩ là sẽ tốt cho sức khỏe hơn các loại đồ chay chế biến sẵn.

Nếu bạn nào thích ăn đậm đà thì có thể xào qua phần nhân này lên với dầu ăn. Việc xào qua này cũng đem lại một chút “mỡ màng” cho bát phở chay.

Nếu bạn nào giống mình, ấy là không khoái mỡ cho lắm thì có thể dùng một nồi nước dùng nhỏ (khác nồi nước dùng chính) để trụng qua nguyên liệu. Khi ấy nguyên liệu ngấm mùi nước phở ăn cũng ngon hơn nhiều đó.

Sau đó chỉ cần trụng sợi phở, sắp nhân và các loại rau giá lên tùy thích rồi chan nước dùng thôi.

Công thức bằng tiếng Anh mình sẽ viết khi nào bớt lười một chút 🙁