Cách Nấu Phở Bò Chay Và Chia Sẻ Về Cách Làm Nước Dùng Phở Chay

written by Mya Phung November 26, 2017

Có lẽ khác đôi chút với nhiều người ăn chay, mình lại ăn chay chủ yếu vì cho sức khỏe chứ không phải vì tôn giáo. Thực tế ra thì mình không hề ăn chay đều đặn, mà sẽ ăn theo nhu cầu của cơ thế: chẳng hạn như những ngày mà cảm thấy cơ thể có phần thừa đạm hay là hơi mệt mỏi một chút, mình sẽ không ăn thịt trong nửa tuần chẳng hạn nên hay tìm hiểu về Cách Nấu Phở Bò Chay hay các món chay nói chung. Ngoài ra mình còn có công thức phở chay cho các bạn nào ăn chay trường ở đây nhé.

Không chỉ vì mỗi bản thân, mình luôn mong muốn nấu những món ăn phù hợp với tình trạng bệnh của bố (mở ngoặc là bố mình bị gout nên phải hạn chế ăn đạm). Cũng chính vì vậy, cách nấu ăn chay của mình có lẽ sẽ hơi riêng một chút. Mình vẫn sử dụng hành tỏi trong món ăn, nhưng lại không sử dụng mì chính hay hạt nêm. Mình cũng sẽ cố gắng sử dụng ít dầu mỡ chiên rán trong các công thức chay nói chung để đảm bảo sức khỏe tim mạch cho gia đình.

Nói sơ qua một chút thì bố mình khá là khó tính, tỉ dụ như bố không có thích ăn đồ để tủ lạnh qua đêm, hay là thẳng thừng không bao giờ động đến những món ăn trông không ngon mắt hay nếm không ngon miệng. Chính vì thế, không chỉ nhằm mục đích nấu một món từ các loại rau củ, mình còn muốn nấu ra được những món ăn vừa đã ngon mắt, vừa hợp cái miệng. Mình muốn những món chay, nếu đã là giả mặn, thì trông sẽ hấp dẫn y như món mặn vậy đó; để nếu như vì sức khỏe bố không có cơ hội ăn nhiều món ngon khác, thì cũng sẽ đủ ngon mắt ngon miệng để ăn một món thay thế với vị giống nhất có thể.

Món phở chay lần này cũng khiến mình vò đầu bứt tai mất vài ngày để tìm ra cách nấu phù hợp. Sau vài lần thử nghiệm (và nhận trái đắng) thì đây tạm thời là công thức mình ưng ý nhất, phù hợp với khẩu vị của mình nhất. Hy vọng đối với mọi người cũng vậy!

1) Cách Nấu Phở Bò Chay

Nước dùng cho phở chay cho 2 người mình nấu từ những nguyên liệu sau đây:

1 củ cà rốt
4 củ cải trắng
2 củ hành tây nguyên vỏ
1 bó rễ rau mùi
2 cây nấm đùi gà
1 bông hoa hồi, 1 thảo quả, 1 thanh quế, 2 nụ đinh hương, 1 ít hạt tiêu nguyên hạt
1 củ gừng
1 tsp dầu ăn
1 ít muối ăn, nêm vừa miệng

Vì nước dùng phở sẽ phải ngọt nhẹ và thơm mùi quế hồi thảo quả, nên mình không muốn sử dụng những loại rau củ mà mùi quá nồng sẽ át mất mùi thơm đặc trưng của phở. Mình sử dụng cà rốt, củ cải, hành tây chính là vì lý do này. 3 loại nguyên liệu này không những rẻ mà còn dễ kiếm nữa. Đối với riêng hành tây, mình sẽ để nguyên vỏ để hầm nước dùng, vì lớp vỏ này sẽ giúp mình nấu được một nồi nước dùng màu cánh gián rất đẹp. Nếu cảm giác vỏ của 2 củ hành tây là quá nhiều thì bạn có thể bớt một chút vỏ đi cho màu nước dùng nhạt một chút cũng được.

Tiếp theo là thành phần rễ rau mùi. Mùi thơm nhẹ của rễ mùi trong nước dùng cũng khiến nước dùng hấp dẫn hơn rất nhiều, nên các bạn đừng bỏ nguyên liệu này đi mà hãy sử dụng trong các công thức nấu nướng cho gia đình. Nếu mua được mùi ta thì mình đảm bảo là sẽ thơm hơn nhiều đó, nhưng hôm nọ mình đi siêu thị thì không có thành thử phải dùng loại mùi có vẻ là hơi lai nên cây lớn và ít thơm, buồn ghê!

Còn gì nữa nhỉ, nước dùng phở chay rất dễ để tạo vị ngọt từ rau củ, nhưng cái mình cảm thấy thiếu đó chính là vị "dày" của độ đạm trong nước. Bố mình thì cực kỳ thích vị đạm ví dụ như bố sẽ thích ăn nước mắm sống hơn là nước mắm đã đun chẳng hạn. Nấm chính là nguyên liệu "thần kỳ"̃ giúp mình tìm lại được sự cân bằng của độ đạm trong nước, giúp nước dùng có vị ngậy hơn rất nhiều. Sau một hồi loay hoay lựa chọn, cuối cùng mình chọn sử dụng nấm đùi gà vì đây là loại nấm không quá rõ mùi vị nên sẽ không làm ảnh hưởng đến "vị phở" đặc trưng mình đã nói ở trên. Ngoài nấm đùi gà, mình nghĩ rằng nấm button cũng là một lựa chọn tốt đó!

Cách Nấu Nước Dùng Phở Chay

Cách nầu nước dùng phở chay, theo công thức này, sẽ mất khoảng 50 phút thôi nhé. Khác với các loại nước dùng từ xương, nước dùng từ rau củ sẽ cần ít thời gian hơn để nấu.

Đối với nồi áp xuất thì mình nghĩ là thời gian để hầm rau củ phù hợp rơi vào trong khoảng 30 đến 35 phút, còn đối với nồi bình thường thì nên hầm rau củ trong khoảng 40 đến 45 phút thôi các bạn. Có lẽ nhiều người sẽ thắc mắc tại sao mình lại đưa ra 2 giới hạn này. Thực ra thì mình đã mở ngoặc về kinh nghiệm đau thương lúc thử mày mò công thức nước dùng chay ở trên, bây giờ mình sẽ bật mí nó ngay đây. Theo cảm nhận cá nhân thì mình thấy có lẽ việc cố gắng hầm rau củ làm nước dùng trong thời gian quá dài không phải một lựa chọn hay, vì hình như mình cảm thấy nước dùng bắt đầu mất đi vị ngọt tự nhiên mà chuyển thành một vị ngăm đắng nhẹ. Mình cũng chưa tìm hiểu được một tài liệu khoa học chính thức nào từ việc này, nên thôi thì cứ nấu theo cảm nhận đi, nhỉ?

Các bước thực hiện:

Cắt nhỏ rau củ, trộn rau củ với 1tsp dầu ăn. (Mùa này hành tây Đà Lạt nó bé xíu xìu xiu thế kia thôi nên mình phải tăng số củ lên một chút)

Làm nóng lò nướng ở 250 độ C, nướng thanh nhiệt trên và đặt ở rack gần thanh nhiệt trên nhất. Nướng tất cả rau củ trong khoảng 20 phút. Mình dùng lò nướng vì khá là tiện và không phải trông, đúng 20 phút lò báo thì chỉ cần lấy ra đem ninh nước thôi. Còn trong trường hợp các bạn không có lò nướng thì có thể đem rau củ xào với 1tsp dầu ăn kia cho săn lại cũng được nhé. Việc nướng rau củ cũng khiến màu nước dùng đậm hơn đó các bạn!

Cạo vỏ gừng và gọt bỏ những chỗ (nếu bị) cháy xém quá của rau củ
Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi áp xuất, hầm tất cả các loại nguyên liệu trong 30 phút. Dùng khoảng 2 lít nước cho nồi thường trong 40 phút không đậy vung
Dùng vải mỏng (mình thường dùng gạc y tế) để lọc hết các loại nguyên liệu ra, thành phẩm cuối cùng sẽ là một nồi nước dùng trong vắt màu cánh gián và có một lớp váng dầu rất mỏng phía trên các bạn nhé

Cách Làm Bò Chay Ăn Kèm Phở

Cách làm bò viên chay dùng cho phở thì mình chọn cách đơn giản nhất là mua túi bò viên chay trong siêu thị. Loại này thường được làm từ tàu hỹ ky, chỉ cần ngâm nở và thả vào luộc cùng nước dùng ở bước trên là đã ngon đét rồi.

Các bạn nhớ lưu ý là không nên thả viên bò chay trực tiếp vào nồi nước dùng phở, mà nên dùng một nồi nhỏ riêng để luộc bò viên để tránh làm đục nước dùng nhé!

Trình Bày

Trần nóng bánh phở, rồi xếp ra bát cùng với bò chay nóng hổi vừa hoàn thành ở bước trên, rắc thêm hành ngò (nếu bạn nào thích ăn phở kiểu miền Nam thì có thể ăn kèm rau giá và tương đen).

Chan nước dùng và thưởng thức thôi! Với cách làm này, nước dùng phở tuy là toàn dùng thực vật thôi nhưng lại vô cùng ngọt ngào và đậm đà.

Có bạn nào cũng thích món phở chay này như mình không? Cùng chia sẻ ảnh thành phẩm món ăn với mình thôi nào!

Mya Phung

Mình là Mya, và đây là góc bếp nhỏ của mình. Mình thích viết, thích nấu ăn, và thích chụp ảnh lưu lại những món ăn ngon để lâu lâu còn lôi ra ngắm nghĩa thòm thèm.

1 comment

Cách Nấu Phở Chay Không Mì Chính Mà Vẫn Ngọt Ngào March 24, 2018 - 1:35 pm

[…] đã từng viết một bài về cách nấu phở bò chay (cho những bạn không chay trường, mà chỉ ăn theo sở thích nên trong công […]

Cách Nấu Phở Bò Chay Và Chia Sẻ Về Cách Làm Nước Dùng Phở Chay

1) Cách Nấu Phở Bò Chay

Cách Nấu Nước Dùng Phở Chay

Cách Làm Bò Chay Ăn Kèm Phở​​​​​

Trình Bày

Mya Phung

Nội Dung Liên Quan

Cách Nấu Phở Chay Không Mì Chính Mà...

1 comment

Leave a Comment Cancel Reply

Cách Làm Bò Chay Ăn Kèm Phở