Loco Moco, hay mình hay gọi vui là “Lôm Côm” – nghe cũng giống đó chứ nhỉ - là một món ăn truyền thống của Hawaii. Thực tế ra thì trên thế giới có rất nhiều biến thể của loco moco, nhưng loco moco nguyên bản thì chỉ có cơm trắng, với thịt hamburger và trứng ốp la. Đây là một món ăn nổi tiếng và cực kỳ phổ biến ở rất nhiều nhà hàng ở Hawaii

Thú thực mà nói thì mình biết đến một biến thể của Loco Moco trước khi biết đến bản gốc. Mình biết đến món Hamburg (tên gọi của Loco Moco tại Nhật) của Nhật qua bộ phim Kuitan (mở ngoặc là phim này giới thiệu cực nhiều món ăn ngon, mình xem đi xem lại chẳng biết chán). Loco moco (ロ コ モ コ) cũng khá phổ biến ở Nhật và thường được phục vụ trong các quán cà phê, nhà hàng yoshoku (quán Nhật Bản nhưng mang phương vị Tây), hoặc ở nhà vì món này làm rất rất là nhanh và dễ.

Loco Moco phiên bản Nhật (hay còn gọi là Hamburg) được dùng với nước sốt hamburger đặc làm từ ketchup và Worcestershire hoặc sốt tonkatsu, ăn kèm với các loại rau như bắp cải bào, hay súp lơ xanh luộc. Còn bản gốc của Hawaii thì dùng nước sốt thịt bò và thường không kèm rau. Mình thì mình thấy cả hai phiên bản Mỹ hay Nhật đều ngon cả, nên đã tổng hợp ra một công thức chung nhất, dễ nhất, để tiện làm mỗi lúc lên cơn thèm. 

Công thức hôm nay mình muốn chia sẻ sẽ dùng nước sốt Loco Moco truyền thống, nhưng cách làm phần thịt Hamburger thì sẽ hơi giống phiên bản Nhật một chút nhé. Lý do chính thì là do mình thấy nếu trộn thêm thịt heo vào cùng thì viên thịt sẽ mềm ngon hơn nhiều là làm bằng thịt bò 100%. Ngoài ra thì mình sẽ xào hành tây cho thơm trước khi trộn vào với thịt nữa. Phần hành tây xào này cũng được dùng cho nước sốt luôn để tạo vị ngọt tự nhiên nhé.

Cho dù là ăn trưa hay ăn tối thì món “Lôm Côm” này cực kì phù hợp, vì thời gian thực hiện chẳng tới 45 phút. Nên dù ngày trong tuần bận rộn, hay ngày cuối tuần rảnh rang, thì các bạn chắc chắn vẫn có thể thử món ăn mới này cho gia đình mà không lo lắng về việc chuẩn bị cách rách đâu.

• 1 củ hành 
• 1 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất (có thể thay thế bằng dầu nành)
• 0.5kg thịt xay (thịt heo 0.2kg, thịt bò 0.3kg) – Mình thường dùng thịt đế thăn heo xay cùng với nạc bò
• ⅓ cup bột cà mì/ bột chiên xù (⅓ cup = 20 g)
• Trứng để làm ốp la
• 2 tbsp sữa
• 1 tbsp Worcestershire
• ½ tbsp bột nhục đậu khấu
• Muối và tiêu để nêm nếm
• Gạo dẻo để nấu cơm
• Rau mùi tây (để trang trí)

• 6 cây nấm (6 nấm = 100 g), mình thường dùng nấm button
• ½ tbsp dầu ôliu (có thể thay thế bằng dầu đậu nành)
• 1½ cup nước dùng bò (1½ cup = 350 ml)
• 1 tsp sốt Worcestershire (cho nước thịt)
• 1 tsp xì dầu (không nên dùng Chinsu vì vị của Chinsu hơi đặc biệt, dùng để chấm hợp hơn là nấu)
• 1 chút muối và hạt tiêu để nêm nếm
• 1 tbsp bột ngô
• 1 tbsp nước

1. Băm nhỏ hành tây (Mình toàn cho vào máy xay cho nhanh, ấn 2 cái là được)
2. Đun nóng 1 tbsp dầu trên lửa vừa và xào hành cho đến khi thơm và hơi cháy cạnh
3. Tắt bếp và chia hành tây thành 2 phần để cho vào nước sốt bò và cho vào phần thịt burger

1. Cắt nhỏ nấm (thường mình thích băm nhỏ). Xào nấm với khoảng ½ muỗng canh dầu ô-liu đến khi chín mềm. 
2. Thêm nửa chỗ hành tây xào cháy cạnh vào, và đảo đều.
3. Thêm 1 ½ cup nước dùng bò (công thức nước dùng bò ở đây), 1 tsp sốt Worcestershire, và 1tsp xì dầu
4. Hớt bọt, thêm muối và tiêu cho vừa khẩu vị.
5. Trong một bát nhỏ, pha 1 tbsp bột ngô và 1 tbsp nước và trộn đều. Đổ hỗn này vào phần nước thịt đang đun khuấy đều đến khi nước dùng đặc lại thì tắt bếp và đặt sang một bên. Tùy vào sở thích của từng người, còn mình thường sẽ cho phần nước sốt này vào máy xay sinh tố và xay mịn ăn cho thích.

1. Trong một bát tô lớn, cho thịt và phần còn lại của chỗ hành tây xào vào. Thêm 1/3 cup bột cà mì, một quả trứng, 2 muỗng canh sữa, ½ muỗng cà phê nhục đậu khấu, 1 muỗng cà phê muối, và một xíu tiêu đen.
2. Trộn thịt cho đến khi hỗn hợp đều và dính
3. Chia thành 4 viên thịt lớn (hoặc 6 viên cỡ trung bình nếu bạn thích ăn cỡ nho nhỏ). Nắm lại thịt cho chặt và chắc (đoạn này nếu bạn nào có khuôn làm thịt burger thì quá là tiện luôn, còn nếu không mình sẽ ném thịt từ tay trái sang tay phải vài lần để giải phóng bớt không khí bên trong miếng thịt giúp thịt kết dính chắc. Đây là cách bà ngoại chỉ cho mình, mà công nhận là hiệu quả hơn việc cố đấm ăn xôi nắm thịt rất nhiều). Sau đó nén dẹt miếng thịt đến độ dày bạn mong muốn và cất vào tủ lạnh một chút để thịt có độ kết dính tốt hơn trước khi chiên/ nướng.
4. Trong một chảo đáy phẳng (hoặc nếu có chảo nướng burger có các rãnh thì càng tốt), làm nóng ½ muỗng canh dầu trên lửa vừa và đặt các miếng thịt ở bước trên nhẹ nhàng trên chảo. Ấn lõm phần giữa của mỗi miếng thịt bằng khoảng 2 ngón tay, vì phần trung tâm này sẽ bị phồng lên khi nấu chín. Ấn nó xuống một chút lúc đầu, lúc nào chín miếng thịt sẽ có mặt phẳng và trông đẹp hơn, dễ trang trí hơn. Chiên thịt khoảng 5 phút. Không lật cho đến khi đáy của các miếng thịt trở màu nâu. Đến lúc này thì mình sẽ đậy vung lại một chút để miếng thịt chín bên trong và đồng thời cũng làm cho miếng thịt giữ nước hơn.
5. Trứng ốp la thì quá là đơn giản rồi nên mình sẽ không viết kỹ về phần này. Các bạn có thể tranh lúc đang chiên thịt thì đặt một nồi trứng ốp lên, khi nào thịt chín thì trứng cũng chín luôn.
6. Xới cơm trên từng đĩa. Đặt miếng thịt hamburger lên trên rồi rưới nước thịt, và đặt một quả trứng ốp la lên trên cùng là món ăn đã hoàn thành rồi! Mình thường sẽ rưới nước thịt trước khi đặt trứng ốp la lên thì trông quả trứng sáng bóng trên nền sốt sánh mịn sẽ đẹp hơn rất nhiều đó.

Các bạn có thể bổ sung các loại rau củ quả hấp như cà rốt, bông súp lơ sẽ rất hợp với món Loco Moco này đó nhé. Còn anh người yêu mình chỉ thích đẫm mồm thịt thôi nên mình thường chuẩn bị xuất đặc biệt không rau cho anh nhà!

Nhiều bạn đọc của bếp nhà mình chắc hẳn sẽ biết tới những phiên bản khác của Loco Moco, các bạn có làm khác mình không, comment ở dưới để chúng mình cùng trải nghiệm công thức mới nhé!