Nghỉ lễ xong rồi, có ai ngấy thịt ngấy dầu mỡ giống mình không? Cùng nhau tìm hiểu cách làm há cảo kiểu Nhật hay còn gọi là gyoza để giải ngấy nhé!
Há Cảo kiểu Nhật là loại há cảo hấp nhưng sau đó chiên nhẹ để phần đế trở nên giòn. Thông thường để làm ra loại há cảo này người ta không làm thành hai bước chiên và hấp riêng lẻ, mà sẽ căn sao cho lượng nước vừa đủ để há cảo chín, nhưng khi nước rút thì lượng dầu nho nhỏ còn lại trong chảo sẽ chiên miếng há cảo giòn đáy.
Mặc dù công thức há cảo kiểu Nhật này là một món chiên nhẹ, nhưng nếu không thích ăn chiên thì các bạn hoàn toàn có thể nấu nước dùng và thả há cảo vào ăn cùng, cũng ngon vô đối lắm.
Có thể đây sẽ là công thức làm há cảo hơi mất công một chút, nhưng công thức được gia giảm lại từ chị Góc Bếp dưới đây là công thức mà mình ưng cái bụng nhất từ trước đến nay.
Đối với công thức làm tại nhà này, mình bỏ qua phần cán vỏ bột há cảo, vì nói thật là nó lâu lắm lắm. Mình từng làm vỏ há cảo cả bằng tay cả loại cán bằng máy nhưng nói thật đây là bước tốn thời gian nhất trong quá trình nấu món này luôn. Nên mình khuyên là mọi người nên mua vỏ há cảo sẵn.
Ở Sài Gòn chắc có thể mua ở khu người Hoa. Còn ở Hà Nội thì có thể mua vỏ há cảo trắng ở Lương Văn Can. Ở đây mọi người có thể yêu cầu người bán cán dày, mỏng, to, nhỏ theo sở thích nhé.
Kích cỡ của vỏ gyoza này, theo mình thì không nên mỏng quá, nhưng không được dày quá. Đường kính của vỏ cỡ khoảng 8-10cm là đẹp nhất đó.
Cách Làm Nhân Bánh Gyoza
Nguyên Liệu (cho khoảng 50 cái)
- 500 g thịt gà xay
- 300 g bắp cải
- 75 g hẹ
- 45 g gừng
- 3 tép tỏi
- muối, tiêu, dầu mè
Cách Làm Nhân Há Cảo Kiểu Nhật
- Bắp cải tách từng lá, rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt khúc
- Bỏ vào máy xay (mình dùng máy xay thịt) xay đến khi nhỏ. Thử tưởng tượng bình thường mình băm nấm hương mộc nhĩ làm nem nhỏ ra sao, thì xay bắp cải nhỏ cũng như vậy nhé.
- Hẹ cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó cho vào máy bấm xay giống hệt bắp cải.
- Rắc chút muối vào chỗ bắp cải vừa xay, sau đó trộn đều cùng với hẹ và để nghỉ khoảng 5 phút
- Đây là bước quan trọng nhất này, dùng tay hoặc 1 cái khăn xô sạch, vắt chặt hỗn hợp bắp cải và hẹ cho ra hết nước. Bắp cải thành phẩm sẽ khô ráo. Chính vì khô thế này nên khi ăn há cảo sẽ không cảm thấy vị rau sột sột và cứng, đồng thời cũng khiến cho miếng há cảo khô và giòn lâu hơn.
- Tỏi và gừng dùng bàn mài hoặc bát đá, mài nhuyễn thành dạng paste.
- Trộn thịt xay với một ít muối, tiêu, tỏi, gừng đã mài nhuyễn ở trên, và phần rau đã vắt khô ở bước trên. Để biết phần nhân đã vừa hay chưa, mình thường xào riêng một chút nhân rồi nếm. Hoặc có thể cho 1 tẹo nhân vào bát, quay lò vi sóng lên rồi nếm.
Cách Gói Há Cảo Kiểu Nhật Gyoza
- Để gói há cảo thì có rất nhiều cách, nếu bạn chỉ định ăn há cảo cùng nước xương hoặc mỳ trứng thì gói kiểu nào cũng được. Tuy nhiên để làm gyoza thì há cảo nên có một mặt phẳng để có thể giòn.
- Để gói há cảo, múc một muỗng cà phê nhân đặt vào giữa miếng vỏ. Gập đôi miếng vỏ há cảo lại sau đó xếp ly 1 mép vỏ bánh, vừa xếp tay vừa ép nó dính chặt với mép còn lại. Có thể thoa một ít nước để hai vỏ dính hơn, nhưng chỉ một chút thôi nhé vì nếu vỏ ướt nhẹp là phần vỏ không thể dính được đâu.
- Chú ý là nên xếp ly theo hướng chụm vào giữa, để há cảo có hình dạng cong như trăng lưỡi liềm. Với hình dạng này, khi xếp vào chảo sẽ dễ hơn đó.
- Không nên cho quá nhiều nhân vì há cảo sẽ tròn ung ủng, khá khó tạo hình (như hình dưới của mình)
Cách Chiên Há Cảo Gyoza
- Xếp há cảo lần lượt lên chảo chống dính, sau đó cho vào một ít dầu mè (khoảng 1tsp thôi). Sau đó bật bếp ở lửa to
- Hòa 1tsp bột năng với nước, sau đó đổ vào chảo và thêm một ít nước nữa sao cho chiều cao của lượng nước bằng ⅓ chiều cao của viên há cảo. Sau đó đậy nắp lại. Nếu có điều kiện dùng nắp thủy tinh sẽ tiện hơn vì nhìn được khi nào nước cạn.
- Lưu ý: Không nên hòa quá nhiều bột năng (hoặc bột ngô) vì sẽ dễ bị dính đáy và cháy, với cả lớp bột dày ăn cũng không ngon lắm đâu.
- Nếu không dùng nắp thủy tinh thì thực ra chỉ cần nghe khi nào chảo reo xèo xèo nghĩa là nước đã cạn và há cảo đang được chiên với dầu rồi.
- Thực tế với lượng dầu mè đã cho vào chảo lúc ban đầu thì không cần thêm dầu. Tuy nhiên nếu dầu bị ngấm vào há cảo hết rồi thì bạn có thể thêm 1tsp nữa vào để chiên cho giòn cũng được nhé.
- Chiên há cảo đến khi giòn đáy là được. Chú ý đừng chiên cháy quá nhé
Cách Pha Nước Chấm Há Cảo
- Trộn đều các nguyên liệu làm nước chấm, hoặc đơn giản hơn thì mình thường chỉ chấm xì dầu ớt là cũng ngon tuyệt đối rồi
Lưu ý: Phần há cảo nếu ăn không hết có thể bỏ tủ đá. Khi nào ăn lấy ra chiên y như cách trên, nhiều nước hơn 1 tẹo là được.
