Đậu phụ, hay còn gọi là đậu hũ, là một món ăn thường xuyên trong gia đình mình. Có thể nói là bữa nào trong mâm cơm nhà mình cũng có đậu, vậy mà mình ăn chẳng bao giờ biết chán cả. Từ đậu trắng sốt cà chua, đậu phụ kho thịt, cho đến đậu rán rỗng ruột giòn rụm, món nào cũng ngon ngon là.

Nhưng ngon nhất, chắc chắn mình phải giới thiệu đến đó là món “đậu rán kiểu bà ngoại” của nhà mình. Có lẽ tại chưa bao giờ mình được ăn ở đâu một món ngon như thế. Ngày cấp 3 mình học ở Chu Văn An, cách nhà bà có mấy phút đạp xe nên thường tá túc qua trưa ở đó luôn. Hồi bé mình không ở với bà như con bé em gái mình, nên cũng ít được ăn đồ bà nấu. Chính thế nên lên tới lớp 10, lần đầu tiên mình mới được ăn cái món đậu rán tuyệt vời này.

Kể từ cái ngày lần đầu tiên được nếm món đó, từ sau cứ trưa nào phải học thể dục và tá túc lại nhà bà buổi trưa là thể nào cũng vòi vĩnh bà làm món đó cho bằng được. Lâu dần bà quen, cứ thấy cháu gái hẹn về là làm món đậu rán cho.

Đương nhiên là có!

Đậu bà rán đến mức vàng rụm, miếng đậu vốn được cắt thành khối vuông mà rán xong nhìn chỉ thấy tròn như một quả bóng căng phồng. Miếng đậu ấy, nó rỗng hoàn toàn bên trong thành ra với một đứa chỉ thích ăn đậu rán già toàn vỏ như mình, thì đây chính là cực phẩm trần gian rồi. Miếng đậu, cắn một cái thôi là phải chu choa lên là nó NÓNG. Nóng đó, nhưng mà nó ngậy, nó béo, nó đậm đà, đã thế nó còn giòn rụm, ôi đúng là không thể diễn tả được cái độ ngon sao cho đúng nữa cơ. Có lẽ mình là fan cuồng của các món ăn made by bà mất rồi!

Đậu kiểu này phải ăn nóng thật là nóng, vừa mới bắc khỏi bếp dầu xong là phải mang ra mâm cơm ăn liền. Chấm thêm tí xì dầu tỏi ớt thì hương vị như được bùng nổ. Vị béo ngậy của đậu quện với vị cay đậm của xì dầu thật là số dzách luôn, chẳng có gì so bì được cái cảm giác đã lúc đó hết. Lúc nguội rồi thì đậu vẫn ngon nhưng bớt cảm giác “phê” hơn lúc nóng nhiều, thành thử món nào chứ riêng món đậu rán của bà ngoại, là nhà mình luôn ưu tiên ăn trước, ăn mỗi đậu thôi mà đánh sạch bách một bát cơm. Bát cơm thứ hai mới để dành ăn các món khác.

Thế bà ngoái mình dùng tuyệt chiêu gì?

Ôi bà chẳng dùng tuyệt kỹ gì cao sang đâu nhé. Nhưng chính những kỹ thuật nho nhỏ lại khiến cho con cho cháu nhớ mãi món đậu của bà. Có thể nói đây là đậu rán gia truyền nhà mình cũng không hề ngoa đâu!

1. Đầu tiên là phải pha nước muối,hơi đậm một chút thôi chứ đừng mặn quá. Rồi ngâm đậu đã thái miếng vuông vào khoảng 15 phút. Với bước làm này, bản thân miếng đậu sẽ có vị đậm, ăn không cũng ngon rồi.
2. Sau 15 phút thì vớt đậu ra để ráo
3. Bây giờ mới là bước quan trọng này, đó là dùng bột đao để tẩm từng miếng đậu (Nếu bột đao mà không mịn thì các bạn nhớ rây qua trước nhé). Lắc đâu một chút cho bột thừa rơi ra, chỉ để bột bao lấy đậu 1 lớp thật mỏng thôi.
4. Đun nóng dầu đến khi thăm thử bằng đầu đũa thấy sủi tăm quanh đầu thì giảm nhiệt còn nhỏ (đối với bếp hồng ngoại, mình rán ở mức nhiệt 400). Sau đó thả đậu vào chảo rán đến khi nào già thì thôi. Thời gian rán đậu kiểu này lâu hơn rất nhiều so với rán đậu kiểu bình thường, nên nếu không kiên nhẫn thì mình đảm bảo thành quả sẽ không ngon như bà ngoái (nhà mình thường gọi là bà ngoái, ông ngoái thay vì bà ngoại, ông ngoại) mình làm đâu nhá.
5. Đến khi nào đậu già, vàng giòn, và căng phồng như quả bóng thì vớt ra dùng liền. Chấm với xì dầu ớt là ngon nhất luôn.

Câu hỏi thường gặp

• Có thể thay thế bột đao bằng các loại bột khác không? Mình đã thử thay thế bằng bột ngô hay bột mì thì đều không ra được thành phẩm như ý, có lẽ theo mình là nên sử dụng đúng loại bột.
• Có thể chiên lửa to hơn không? Theo kinh nghiệm của mình thì không, vì chiên lửa to đậu sẽ vàng nhanh và phần vỏ bột sẽ bị hơi cứng còn phần ruột lại không rỗng được
• Bột đao là bột gì? Bột đao là bột năng, theo phương ngữ của người miền bắc

Đấy, món đậu gia truyền nhà mình nghe thì đơn giản thôi đúng không, nhưng là món ăn đã đi theo bao nhiêu thế hệ con cháu, và chưa một ai đã từng thưởng thức mà không nhớ mãi món đậu rán này. Bây giờ bà cũng già yếu, không còn nấu ăn như ngày xưa nữa, nhưng những món ăn của bà, nhất định cháu không để thất truyền đâu.