Sắp đông rồi! Mùa đông Hà Nội mà được vi vu cùng đôi ba đứa bạn thân, sà vào dãy bánh xèo nem lụi ở Đội Cấn mà đánh chén no say thì nhất quả đất rồi còn gì! Bánh xèo ăn ngoài hàng thì ngon thật đấy, nhưng mình lại có một thói quen “rất xấu” là đi ăn bất cứ món gì xong cũng phải về mày mò tìm hiểu nguồn gốc món ăn đó, và phải làm ở nhà ăn mới thấy “đã” cái bụng cơ! Thế mới dẫn đến chuyện phải tự mày mò tìm cách làm bánh xèo giòn lâu đây!
Chuyện Cái Bánh Xèo
Bánh xèo, nghe nhiều người nói là, có bắt nguồn từ các tỉnh miền Trung. Trong những cuộc di dân vào miền Nam, chính người dân miền Trung đã mang cách chế biến món ăn này theo cùng. Khi vào tới miền Nam, bánh xèo cũng được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của địa phương.
Bánh xèo miền Trung, hay còn có một phiên bản khác là bánh Khoái, thường nhỏ và giòn rụm. Không chỉ có nhân tôm thịt mà ở Huế còn nổi tiếng với món bánh xèo cá kình. Mình chưa được ăn loại bánh xèo này bao giờ nhưng đọc review thấy được khen quá là khen, bạn nào đã từng được ăn món bánh xèo cá kình này thì comment cho mình xin địa chỉ ăn ngon với nhé!
Bánh xèo miền Nam và miền Tây thì ngược lại một chút, đó là nó thường có đường kính lớn hơn rất nhiều, thơm lừng mùi cốt dừa, vỏ mỏng tan và nhân đa dạng theo mùa hơn như:
- Bánh xèo nấm mối vào mùa mưa
- Bánh xèo bông điên điển vào mùa nước nổi
- Bánh xèo ốc gạo mùa nước nổi
Không chỉ khác nhau về phần vỏ bánh, bánh xèo các vùng miền còn khác nhau về phần nước chấm. Bánh xèo Huế thường được chấm với tương gan, trong khi bánh xèo miền Nam thường được chấm với nước mắm chua ngọt.
Rau sống ăn kèm với bánh xèo thì đa dạng vô cùng, từ rau xà lách, rau cải xanh, diếp cá, tía tô, rau húng đến các loại rau theo vùng miền như lá chiết ở Cần Thơ, lá bằng lăng ở Đồng Tháp, lá xoài non ở Vĩnh Long, và lá cách ở Bạc Liêu. Ngoài rau sống, bánh xèo còn có thể được ăn cùng các loại quả chua và chát như khế, xoài, hay chuối xanh.
Công Thức Làm Bánh Xèo
Trước nay mình luôn làm bánh xèo bằng công thức siêu dễ, siêu nhanh này. Vỏ bánh làm theo cách này khá là giống với bánh khoái ở Huế, hoặc bánh xèo ở Đội Cấn chứ không phải loại bánh xèo vỏ mỏng tan của miền Nam. Đây là một công thức với nguyên liệu vô cùng dễ kiếm, kể cả với những bạn đang sống ở nước ngoài.
[penci_recipe]
Tại Sao Bánh Xèo Không Giòn
Đây là có lẽ là câu hỏi của rất nhiều người, không chỉ với riêng món bánh xèo, mà với các món chiên rán nói chung. Qua kinh nghiệm của mình với công thức bánh xèo siêu đơn giản phía trên, sau đây là ba điểm cần chú ý để có một chiếc bánh xèo giòn rụm kể cả khi đã nguội:
1) Lượng dầu
Đúng là một chiếc bánh xèo dù nhỏ cũng có thể lên tới 300 kcal do lượng dầu chiên, nhưng đối với loại bánh xèo kiểu này thì một lượng đủ dầu chính là yếu tố tiên quyết khiến cho chiếc bánh giòn. Nhưng các bạn nhớ kiểm soát lượng dầu không nên để ngập bánh vì ăn sẽ bị ngấy và không tốt cho sức khỏe tim mạch nhé.
2) Nhiệt độ dầu
Một điều quan trọng nữa cũng ảnh hưởng đến độ giòn của bánh xèo chính là nhiệt độ dầu. Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ bị cháy, còn nếu dầu không đủ nóng thì bánh sẽ không được giòn mà lại ngấm mỡ.
Vậy nhiệt độ thế nào là vừa? Mình thường cảm nhận hơi nóng quanh chảo dầu bằng tay: Nếu một chảo dầu có nhiệt độ đủ đẹp để chiên giòn, nhiệt độ của không khí phía trên chảo dầu sẽ gần giống với với nhiệt độ không khí trên cốc trà nóng hổi vừa mới pha.
3) Bột chiên
- Lượng nước trong bột: Việc cho quá nhiều chất lỏng vào bột chiên cũng sẽ có thể khiến bánh xèo bị mềm! Bia và soda thì khác! Chúng là loại chất lỏng đặc biệt, do có nhiều bọt khí nên có thể khiến bột giòn hơnt, nhưng cũng không nên cho quá nhiều vì sẽ gây tác dụng ngược (và cả vị kì kì cho món bánh của mình nữa).
- Nhiệt độ của bột: Giữ cho nhiệt độ bột lạnh cũng khiến cho bánh giòn hơn, chỉ đơn giản là vì bột lạnh chạm vào dầu nóng sẽ gây phản ứng mạnh hơn thôi mà!
- Giảm bớt gluten của bột: Bằng việc thay thế một phần bột gạo bằng một chút bột ngô, mình có thể giảm bớt lượng gluten trong bột bánh xèo và cũng khiến nó giòn hơn
Đọc đến đây thì mọi người đã tự tin làm cho gia đình mình một bữa bánh xèo linh đình cuối tuần chưa? Với công thức đơn giản và nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm, mình hy vọng có thể đem món bánh đỏng đảnh này vào bếp của thật là nhiều gia đình. Nếu có bất kỳ khó khăn trong khi thực hiện, bạn đừng ngại thảo luận ở dưới comment cùng mình nhé!